หนึ่งร้อยปีก่อนไม่มีตู้เย็น แต่ผู้คนก็รู้วิธีเก็บอาหารในฤดูร้อน พ่อครัวมีฝีมือไม่น้อยกว่าตอนนี้และพ่อครัวแต่ละคนมีวิธีการของตัวเองและความรู้ของเขาเอง
เลือกสูตรของคุณ
ดังนั้นสูตรนี้ถูกจัดทำขึ้นในน้ำหมักน้ำส้มสายชูและดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากในสมัยก่อน เป็นไปได้มากว่านี่คืออาหารอาหรับ แต่ในยุโรปและอเมริกาพวกเขาชอบทำอาหารในร้านอาหารมากมายและในการทำอาหารที่บ้านมันเป็นที่นิยมมากเพราะมันค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร
Escabeche เป็นวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน นี่คือสิ่งที่คล้ายกับน้ำดอง แต่ความแตกต่างคือเนื้อของผลิตภัณฑ์จะต้องทอดก่อนเท่านั้นจากนั้นจะต้องเต็มไปด้วยน้ำดองซึ่งจัดทำโดยวิธีการที่จะได้รับด้านล่างในสูตร
โดยทั่วไปแล้วเนื้อปลาไก่หรือกระต่ายถือเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ในตู้เย็นที่ทันสมัยอาหารปรุงสุกใน escab สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
ควรสังเกตว่าจานนั้นไม่มีประโยชน์และเป็นอาหาร แต่ถ้าไม่มีข้อห้ามก็สามารถบริโภคได้บ่อยครั้ง
ดังนั้นองค์ประกอบของอาหารจานนี้รวมถึง:
•เนื้อปลาประมาณ 450 กรัม
•แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียม 4 ถึง 5 กลีบ
•หัวหอม, 1 หัว
•น้ำมันมะกอก 100 กรัม
•น้ำส้มสายชูไวน์บางแห่งประมาณ 300 มล
•เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
•ใบกระวาน
•ไทม์, โรสแมรี่
•น้ำตาล
จานนี้จัดทำกับปลาใด ๆ คุณยังสามารถผสมปลาที่แตกต่างกัน รสชาติของมันจะไม่แย่ ขั้นตอนแรกคือการตัดปลาหรือเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ขนาดของชิ้นส่วนขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับจากนั้นคุณต้องใส่เกลือทุกอย่างพริกไทยและเตรียมไว้สำหรับการย่าง แป้งเทลงในจานแบนจากนั้นมีเศษปลาที่ละลายอยู่ในนั้น - คุณสามารถทอดได้โดยไม่ลืมที่จะสลัดแป้งส่วนเกิน
ปลาทอดในน้ำมันร้อนตามปกติจากนั้นจะต้องพักไว้บนจานที่ปรุงสุก เติมน้ำมันลงในกระทะนี้แล้วพนักงานต้อนรับจะผัดหัวหอมหั่นเป็นวง พริกเผ็ดสามารถเพิ่มพริกเผ็ด
จากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปในกระทะน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเดือดทั้งหมดนี้เป็นเวลาสองนาทีและปลากลับไปที่กระทะ หากปลาไม่ถูกห่อหุ้มด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเติมน้ำและปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งสองนาทีจากนั้นคุณต้องนำออกจากความร้อนและเย็น
ปลาที่เก็บไว้ใน escab ในตู้เย็นในชามแก้ว
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยมะกอกสับ แต่มันอร่อยในตัวของมันเอง