วิธีการปรุงอาหารปลาม้วน

ปลาเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นและเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับซูชิ ดังนั้นการเลือกของเธอจะต้องเข้าหาในรายละเอียดเพื่อที่จะไม่ทำลายจานร้านอาหาร คุณสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ทันที แต่ผู้เชี่ยวชาญซูชิแนะนำให้คุณซื้อปลาทั้งตัวและตัดเอง ดังนั้นคุณจะคลายความสงสัยในคุณภาพและมั่นใจในความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ต้นฉบับ และแน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถตัดเนื้อเป็นชิ้นส่วนของรูปร่างที่ถูกต้องโดยการสังเกตประเพณีของพ่อครัวชาวญี่ปุ่น

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • ปลาทั้งหมดหรือเนื้อสันใน
  • มีดคม;;
  • เขียง

คู่มือการใช้งาน

1

ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของปลาและกลิ่นของมัน ปลาควรมีความชื้นไม่ควรมีรอยบุบหรือบุบ ตาชั่งมีความมันวาวและไม่เหนียวเหนอะตาดวงตานูนเงางามใสและครีบทั้งหมด กลิ่นของซากสัตว์สดนั้นเบาสบายขณะที่ซากเน่านั้นคมและน่ารังเกียจ

เมื่อเลือก filet คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันด้วย บางครั้งในร้านค้าพวกเขาสามารถขายเนื้อแช่แข็งและละลายภายใต้หน้ากากของสด เป็นเรื่องน่ารู้ว่าเนื้อปลาแซลมอนที่ผ่านการแช่แข็งมีสีหมองคล้ำและน่าเบื่อในขณะที่เนื้อปลาแซลมอนสดมีสีที่ชัดเจนและสดใสมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน ในปลาทูน่าแช่แข็งเนื้อสดจะมีสีชมพูใส

2

ตัดซากทั้งหมดให้เป็นเนื้อ ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ใช้มีดที่คมชัดโดยเฉพาะมีดญี่ปุ่นพิเศษสำหรับทำซูชิ (Debo bucho) แล้วผ่าหลังเหงือกทำลายสันเขาเอาหัวออก ตัดหางเอาครีบ

3

วางปลาไว้ข้างๆแล้วสอดปลายมีดเข้าไปในส่วนบนของหลังแนะนำอย่างระมัดระวังให้ใบมีดทั้งหมดมีการเคลื่อนไหว“ เลื่อย” ขนาดเล็กขนานกับสันเขา จากนั้นหมุนปลาไปและทำแบบเดียวกันจากด้านข้างของหาง คุณมีหนึ่งไฟล์

4

ตัดเนื้อชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน มันเปิดออกสองเนื้อและโครงกระดูกของปลา วิธีนี้เรียกว่าวิธีสามชิ้น ปลาที่แบนหรือใหญ่มากถูกตัดเป็นห้าชิ้น: สี่ชิ้น, สองตัวที่ด้านข้างของสันเขา

5

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ สำหรับซูชิประเภทต่าง ๆ ขนาดและรูปร่างของชิ้นจะแตกต่างกัน เนื้อซาซิมิจะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย สำหรับนิกิริ - ด้วยมีดคมในแนวทแยงมุมเพื่อให้เป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับม้วนกระดาษธรรมดาที่มีไส้เดียว (โฮโซมากิ) ชิ้นจะแคบยาวและหนาสำหรับม้วน“ ด้านในออกด้านนอก” (saimaki) - ยาวกว้างและบาง สำหรับเทมากิปลาจะถูกตัดเป็นชิ้นหนาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะถูกตัดตามแนวทแยงมุม สำหรับ guankanmaki (ซูชิ "ในถ้วย") เนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

ให้ความสนใจ

ปลาซูชิควรสดใหม่และจับได้พอดี ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเป็นเวลาสูงสุดหลายชั่วโมงในขณะที่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหุ้มด้วยฟิล์ม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

มีร้านค้าออนไลน์พิเศษขายส่วนผสมซูชิรวมถึงเนื้อปลา