วิธีทำเนื้อวัวบรันช์ในซอสไวน์แดง

เบอร์กันดีเนื้อเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แต่ไม่ธรรมดามาก เนื้อสัตว์ปรุงด้วยซอสไวน์หนา ความต้องการการแช่ไวน์นาน ๆ อาจเป็นเพราะเนื้อสัตว์ในสมัยนั้นเนื้อแข็งมาก ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องมี แต่สูตรเก่าที่เป็นที่นิยมกับคนรักอาหารฝรั่งเศส

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • เนื้อวัว 1, 500 กรัม
  • เบคอน 8 ชิ้น
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  • กระเทียมต้น 250 กรัม
  • 150 กรัมแครอท
  • 0.5 ลิตรไวน์แดงแห้ง
  • น้ำซุปเนื้อ 400 มล
  • มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 200 กรัม
  • 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
  • โรสแมรี่และใบโหระพา
  • สำหรับ Burr-Magnier:
  • 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
  • 3 ช้อนโต๊ะ เนย
  • สำหรับตกแต่ง:
  • หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก 20
  • แชมเปญ 300 กรัม

คู่มือการใช้งาน

1

ทำให้ลอร์ดลวกจากเบคอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้เบคอนยาว ๆ 6-8 ชิ้นเทน้ำเย็นสองลิตร นำไปต้มและปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 นาที ระบายล้างเบคอนในน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเบคอนสีน้ำตาลเบา ๆ ในน้ำมันพืช

2

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่แต่ละประมาณ 5 ซม. ความร้อนในกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดเนื้อจากทุกด้าน เกลือพริกไทยใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเบคอนทอด

3

เอาไขมันที่เหลืออยู่เกือบทั้งหมดออกจากกระทะจากกระทะ ลูกเต๋ามะเขือเทศสับแครอทและหอมเป็นชิ้น ๆ ในไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะทอดผักกับมะเขือเทศช้อนโต๊ะจนสีน้ำตาลแล้วใส่ลงในเนื้อ เทไวน์ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนด้วยไม้พายตักข้าวที่เหลือจากการทอดเนื้อสัตว์และผักแล้วเทลงในกระทะที่มีเนื้อและผัก กระบวนการนี้เรียกว่า "deglasing"

4

เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะเพิ่มโหระพาโหระพาและโรสแมรี่ นำเนื้อสัตว์และน้ำซุปไปต้มลดความร้อนคลุมกระทะด้วยฝาแล้วเคี่ยวช้าๆบนเตาหรือในเตาอบที่ 170 องศานาน 2.5-3 ชั่วโมง ทิ้งเนื้อสัตว์และผักในกระชอนให้ระบายน้ำซุปที่เหลือลงในภาชนะอื่น

5

ต้มน้ำซุปที่เดือดเล็กน้อยแล้วทุบเบอร์แผงคอลงในนั้นแล้วปรุงอาหารสักสองสามนาทีก่อนที่จะข้น Burr-manger เป็นแป้งและเนยผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน หากวางนี้จะถูกเพิ่มลงในซอสร้อน, เนยจะค่อยๆละลายและปล่อยแป้งน้ำมันลงในของเหลว เนื่องจากคุณสมบัติการกันน้ำของน้ำมันซอสจะแข็งขึ้นช้ากว่า

6

ตรวจสอบซอสที่ได้หากต้องการเพิ่มเกลือและพริกไทยลงไป เทซอสลงบนเนื้อ โรยหน้าด้วยหอมใหญ่สีขาวและเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นและผัดในน้ำมันพืช หากคุณไม่เสิร์ฟอาหารจานเสร็จทันทีให้นำซอสไปต้มก่อนเพื่อให้เนื้อสัตว์และผักอุ่นขึ้น