Foie gras (French fois gras) แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ตับไขมัน" Foie gras จัดทำขึ้นจากตับของห่านซึ่งได้รับอาหารพิเศษ ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด จานเสิร์ฟพร้อมซอสต่าง ๆ (ผลไม้คาราเมล ฯลฯ) กับทรัฟเฟิลเห็ดพอร์ชินีหรือในรูปแบบของการวางกับไขมันห่าน
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- ตับไขมัน 500 กรัม (ตับห่าน);
- พอร์ต 30-50 มิลลิลิตร
- เกลือ
- พริกไทยขาว
- สำหรับซอสผลไม้:
- แอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำแอปเปิ้ลกับลูกแพร์
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- เกลือ
- พริกไทย
- สำหรับซอสเบอร์รี่:
- ลูกเกดดำ 1 ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
- เชอร์รี่หรือพอร์ต 100 มล.
- เกลือ
- พริกไทยขาว
- น้ำมันกลั่น
คู่มือการใช้งาน
1
เตรียมตับ นำภาพยนตร์เส้นประสาทท่อน้ำดีออกอย่างระมัดระวังและล้างออก ใส่ตับในชามโรยเกลือและพริกไทยทุกด้านเติมพอร์ตและแช่เย็นครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
2
เปิดเตาอบที่ 170-190 ° C จาระบีกระทะหรือจานอบเล็ก ๆ ด้วยน้ำมันพืช ลบอาหารด้วยตับจากตู้เย็น
3
อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมันพืช ห่อตับไว้ข้างในแล้วใส่จานอบ เจาะฟอยล์ในหลายสถานที่และวางจานในเตาอบที่ร้อน
4
อบฟัวกราส์ครึ่งชั่วโมง ในกระบวนการปรุงอาหารให้ระบายไขมันที่ปล่อยออกมา
5
หลังจากอบเสร็จให้นำฟัวกราออกจากเตาอบ ปล่อยให้มันเย็นโดยไม่ต้องเปิดฟอยล์ นอกจากนี้ตามสูตรการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนั้นจะต้องวางไว้ในตู้เย็น (ด้านขวาในกระดาษฟอยล์) เป็นเวลาสองวัน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ
6
เอาฟัวกราจากฟอยล์และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอส เนื่องจากจานค่อนข้าง "หนัก" สำหรับตับจึงควรปรุงอาหารจานผักเบา ๆ เห็ดและซอสเปรี้ยวหวาน Foie gras สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน
7
ตัวอย่างเช่นเตรียมฟัวกราส์ผลไม้หรือซอสเบอร์รี่ ผสมน้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ล - แพร์กับน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาววางกระทะบนไฟช้าแล้วปรุงซอสผลไม้จนข้นคนตลอดเวลา ลบออกจากความร้อนและตู้เย็น
8
ในการเตรียมซอสแบล็คเคอแรนท์ให้ใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ลูกเกดแช่แข็งจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง ล้างผลเบอร์รี่จากนั้นอุ่นกระทะไขมันห่านที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบฟัวกราส์
9
เทผลเบอร์รี่ลงบนกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งนาทีคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำผึ้งเทลงในไวน์และผสมทุกอย่าง เก็บกระทะบนไฟร้อนปานกลางกวนเนื้อหาตลอดเวลาจนซอสข้น นำออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นและเทฟัสกราส์ไว้ก่อนเสิร์ฟ