วิธีการปรุงสลัดมันฝรั่ง

สลัดมีให้บริการไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระ แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา บ่อยครั้งที่สลัดรวมถึงมันฝรั่ง ในสลัดมันฝรั่งมีส่วนประกอบของผักถึง 42% ของผักในสลัดเนื้อ - มากถึง 60% ในสลัดทุนจากสัตว์ปีกถึง 47% และอื่น ๆ

เลือกสูตรของคุณ

มันฝรั่งที่มีไว้ สำหรับสลัด และอาหารทานเล่นจะถูกต้มและปอกเปลือก เมื่อมันฝรั่งที่ปอกเปลือกเดือดการสูญเสียสารอาหารจะลดลง อย่างไรก็ตามในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเวลานี้ของปี รสชาติของมันฝรั่ง มักจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดหลังจากฤดูหนาวมันจะดีกว่าที่จะต้มมันปอกเปลือกเพื่ออำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนไปใช้ยาต้มของสารที่ให้มันฝรั่งรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ต้มหัวมันฝรั่งที่แตกหน่อในผิวหนัง การปรุงในรูปแบบที่บริสุทธิ์ทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนไปสู่การต้มโซลานีนจำนวนหนึ่งในขณะที่รสชาติ ของมันฝรั่ง ดีขึ้น (จากนั้นน้ำซุปจะต้องเทลง) หัวมันฝรั่งมี glycoalkaloids - solanine และ chaconin (จาก 2 ถึง 10 mg% ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)

Solanine เป็นสารพิษ ปริมาณบางอย่างอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก, อาเจียนและท้องร่วง, ปวดหัว, ตะคริวและภาพหลอน การเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้หากปริมาณของโซลานีนใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เกินกว่า 20 mg%

พบมากในเปลือกเปลือกหัวสีเขียวต้นกล้า ด้วยการงอกของหัว, โซลานีนกลายเป็นเยื่อกระดาษ, หัวดังกล่าวกลายเป็นรสขม

หัวมันฝรั่ง ที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวบนพื้นผิวมากกว่า 1/4 ของพื้นผิวนั้นเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม

ปอกเปลือกมันฝรั่ง

ควรล้างมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันและใส่ในชามที่มีก้นกว้าง หลังจากนี้ให้เทน้ำเดือด (0.6-0.7 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) หรือแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำสูงกว่ามันฝรั่ง 1 ซม., เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดฝาแล้วนำทันที ต้มและปรุงอาหารที่เดือดปานกลางจนสุก หลังจากต้มแล้วมีความจำเป็นต้องระบายน้ำแล้วตากมันฝรั่งให้แห้งเปิดฝาประมาณ 7-10 นาทีแล้วนำไปวางบนแผ่นอบหรือในถาดเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

มันฝรั่งเม็ดเล็กที่มีแป้งเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารสามารถต้มมากเกินไปและอิ่มตัวด้วยน้ำหลังจากนั้นมันจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส ดังนั้นมันฝรั่งควรปรุงในชามกว้างในชั้นเล็ก ๆ ประมาณ 15 นาทีหลังจากที่มันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งแล้วให้สะเด็ดน้ำปิดฝาจานให้แน่น แล้วต้มมันฝรั่ง โดยไม่ใส่น้ำในอ่างน้ำที่ใส่หม้อมันฝรั่งลงไปในหม้อที่มีขนาดใหญ่ขึ้น

ไม่แนะนำให้จุ่มมันฝรั่งสำหรับทำอาหารในน้ำเย็น - ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะทำลายวิตามินซี 35%; เมื่อปรุงด้วยการแช่ในน้ำเดือดการสูญเสียวิตามินซีจะลดลง 7% ไม่ควรให้น้ำเดือดอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากการหมุนเวียนของอากาศก่อให้เกิดการทำลายของวิตามินซี

ปอกเปลือกและ หั่นมันฝรั่ง สำหรับสลัดหลังจากที่เย็นแล้วและทันทีก่อนที่จะทำสลัด เป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งปรุงสุกที่ไม่ได้ใส่ฟิล์มเกิน 6 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด

ปอกเปลือกมันฝรั่ง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือก แล้วปรุงในแบบเดียวกับที่ปอกเปลือก มีความจำเป็นที่จะต้องต้มที่อุณหภูมิต่ำ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกของ พันธุ์ที่เปราะบางก็ถูกต้มเช่นเดียวกับในเปลือก

มันฝรั่งนึ่ง

สำหรับสิ่งนี้จะใช้อุปกรณ์พิเศษหรือแผ่นโลหะ ควรมีระยะห่างอย่างน้อย 4-5 ซม. ระหว่างกระดาษซับในกระทะและก้นกระดาษและคุณต้องเทน้ำลงในถาดเท่าที่คุณต้องการเพื่อเติมช่องว่างนี้โดยเฉพาะ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ใส่มันฝรั่ง (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก) แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยหม้อปรุงอาหารจนสุก ก่อนปรุงอาหารควรปอก มันฝรั่งที่ โรยด้วยเกลือ

สลัดมันฝรั่งมี การเพิ่มผักสมุนไพรเห็ดผลไม้ไข่รวมทั้งปลาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา

การเตรียมผักสำหรับสลัด

บีบหัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลบสิ่งสกปรก, ใบเน่าและล้างหลายครั้งในน้ำจำนวนมากจากนั้นเปลี่ยนสีเขียวจากน้ำเป็นกระชอนหรือตะแกรงเทน้ำที่เหลือและล้างจานได้ดีจากทรายที่เหลืออยู่และเพียง หลังจากนั้นให้นำผักกลับมาใส่จานแล้วเทน้ำเย็น ๆ ล้างออกและเปลี่ยนน้ำจนกระทั่งทรายหลุดออก

ก่อนที่จะคัดแยกและล้างใบผักกาดเขียวให้ตัดรากของมันออกด้วยส่วนที่เหลือของโลก

หัวหอมควรทำความสะอาดและล้างก่อนใช้ อย่าเก็บหัวหอมในน้ำหรือหลังการล้างมิฉะนั้นจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ควรล้างแตงกวาสดและแตงกวา ปอกแตงกวาที่มีผิวหยาบ ไม่ควรปอกเปลือกเรือนกระจกและแตงกวาก่อน

ในมะเขือเทศสดหลังจากล้างพวกเขามีความจำเป็นต้องตัดสถานที่ที่แนบมาของลำต้น เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำจากมะเขือเทศเมื่อหั่นให้ใช้มีดที่คม

ก่อนใช้ควรแยกเห็ดดองหรือเกลือออกจากน้ำดองหรือน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

น้ำสลัด

ในฐานะที่เป็นน้ำสลัด, น้ำมันพืช, ครีม, มายองเนส, ส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยว, น้ำสลัดและน้ำสลัดมัสตาร์ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำตาลเกลือพริกไทยป่นมัสตาร์ดบนโต๊ะพร้อม สลัด

รวมผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ กับน้ำสลัดมายองเนส, ครีมเปรี้ยวเสมอก่อนที่จะให้บริการ

แนะนำให้เย็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับสลัด ข้อยกเว้นคือมันฝรั่งเมื่อมันถูกใช้ในสลัดบางอย่างปรุงสดใหม่หรือยังอุ่น