วิธีการดองเนื้อซี่โครง

ด้านหลังของเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเรียกว่าเนื้อซี่โครงเมื่อถูกตัดกระดูกซี่โครงจะถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์นี้มีรสชาติสูงและมักจะดองก่อนปรุงเพื่อเพิ่มความแตกต่างและรสชาติที่นุ่มนวล

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • สำหรับน่องน่อง:
  • เนื้อซี่โครง 400 กรัม
  • 1 ส้ม
  • มะนาวครึ่งลูก
  • พริกไทยดำ
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • สำหรับเนื้อแกะ
  • 500 กรัมเนื้อ
  • น้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เมล็ดทับทิม
  • พริกไทยดำ
  • เกลือ
  • แป้ง 1 ช้อนชา
  • สำหรับเนื้อซี่โครงหมู:
  • 500 กรัมเนื้อ
  • 1 หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
  • 1 มะนาว
  • น้ำมันพืช
  • พริกไทยดำ

คู่มือการใช้งาน

1

เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณจะหมัก สำหรับการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นเนื้อซี่โครงหมูนั้นเหมาะสม - ใช้เวลาน้อยลงในการดองและให้ความร้อน สำหรับอาหารต่าง ๆ ของอาหารตะวันออกเนื้อแกะเนื้อซี่โครงเหมาะ อร่อยที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเนื้อซี่โครงแกะซึ่งใช้ในการทำอาหารในภัตตาคาร ซื้อเนื้อสัตว์แช่เย็นที่ดีที่สุดในตลาด ในกรณีนี้คุณจะสามารถแกะสลักได้ตามต้องการสำหรับจานของคุณ อย่างไรก็ตามเนื้อดีประเภทนี้สามารถหาซื้อได้ในแผนกเนื้อสัตว์ของไฮเปอร์มาร์เก็ตบางประเภท ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อเนื้อแกะ - ถ้าไขมันบนมันเป็นสีเหลืองแล้วเนื้อจะแก่และค่อนข้างยาก เลือกเฉพาะสำหรับอาหารเหล่านั้นที่จะเคี่ยวหรืออบเป็นเวลานาน

2

ปรุงน้ำดอง องค์ประกอบจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับลูกวัวหนุ่มให้บีบน้ำจากส้ม ผสมน้ำผลไม้หนึ่งแก้วกับมะนาวและส้มขูดขูดก้านโรสแมรี่สดหรือแห้งสองสามต้นรวมถึงกานพลูกระเทียมสับและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เทเนื้อซี่โครงลงในส่วนผสมและแช่เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากหมักเนื้อสัตว์จะถูกทอดเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งใหม่

3

น้ำดองทับทิมเหมาะสำหรับเนื้อแกะ เนื่องจากการทำน้ำทับทิมด้วยตัวคุณเองอาจเป็นเรื่องยากซื้อสำเร็จรูป แต่เป็นธรรมชาติและปราศจากน้ำตาล ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ชิ้นหนึ่งมีกระดูกซี่โครงไม่เกินหนึ่งชิ้น พริกไทยเนื้อและเทน้ำทับทิมเพื่อให้ครอบคลุมทั้งชิ้น ทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นทอดเนื้อซี่โครงในน้ำมันพืชและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 5-10 นาทีจนสุก เตรียมซอสจากน้ำดองที่เหลือ ต้มน้ำและเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อความหนาแน่นและเมล็ดทับทิม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4

เนื้อซี่โครงหมูซี่โครงหมูและปล่อยให้หนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นก็สามารถเตรียมได้ตามสูตรมาตรฐาน - ทอดแรกแล้วอบ นอกจากนี้แทนที่จะอบก็สามารถตุ๋นในกระทะจนสุก