ในหลายครอบครัวสูตรของคุณยายจะถูกรวบรวมจัดเก็บและสืบทอดอย่างรอบคอบ โดยทั่วไปแล้วอาหารที่ปรุงตามแบบนั้นมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีซึ่งผ่านการทดสอบมาหลายศตวรรษแล้ว
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- สำหรับตำลึง:
- - ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย;
- - น้ำ 2 แก้ว
- - ครีมถ้วย½
- - นม 2 แก้ว
- - น้ำซุปข้นฟักทอง 1 ถ้วย;
- - 1 ไข่
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- - เกลือ
- สำหรับเนื้อลูกวัว:
- - เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 600 กรัม;
- - 1-2 หลอด
- - มันฝรั่ง 400 กรัม
- - 1-2 แครอท
- - หัวผักกาด 180 กรัม
- - แครกเกอร์ 40 กรัม
- - ครีม 220 กรัม
- - กระเทียม 3-4 กลีบ
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - 10 ถั่วของ allspice;
- - น้ำซุป 400 มล.
- - เนย 100 กรัม
- - เกลือ
- สำหรับทุ่งหญ้า:
- - 800 กรัมของน้ำผึ้ง
- - ลูกเกด 200 กรัม
- - 5 มะนาว
- - 1 ช้อนชา ยีสต์
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- - น้ำ 10 ลิตร
คู่มือการใช้งาน
1
Tykovnik
ไข่ต้มเย็นปอกเปลือกและสับละเอียด แยกลูกเดือยออกล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำร้อนจนเดือด จากนั้นใส่ groats ในกระทะเทน้ำเดือดเกลือและวางบนกองไฟ กวนและนำโฟมที่ได้ออกแล้วระเหยน้ำทั้งหมดจนลูกเดือยต้ม จากนั้นเทนมร้อนลดความร้อนกลางและนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นลดความร้อนอีกครั้ง ปรุงลูกเดือยในนมจนโจ๊กข้นขึ้น จากนั้นเติมน้ำซุปข้นฟักทองไข่สับและเนยครึ่งส่วน ผัดโอนไปยังหม้อเซรามิกทาน้ำมันแล้วนำฟักทองไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที ปรุงโจ๊กด้วยเนยที่เหลือแล้วเสิร์ฟพร้อมครีม
2
หูลูกวัว
ล้างเนื้อแห้งและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 30-40 กรัม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทุบด้วยค้อนไม้ จากนั้นเกลือใส่ชามและยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในเนย เทเนยละลายลงในหม้อวัสดุทนไฟใส่ใบกระวานและชิ้นส่วนทั้งหมดลงในหม้อจากนั้นเนื้อลูกวัว โรยด้วยหัวหอมทอดและแครกเกอร์ข้าวไรย์ขูดด้านบน ล้างมันฝรั่ง, แครอทและหัวผักกาด, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และวางในหม้อที่ด้านบนของหัวหอมและแคร็กเกอร์ เติมน้ำซุปใส่หูปรุงรสด้วยเกลือปิดฝาและวางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารใส่ครีมที่ผสมกับกระเทียมบดลงไปในหม้อ เสิร์ฟหูในหม้อที่แบ่งส่วนหรือบนจานที่มีแตงกวาสดมะเขือเทศและสลัดผักสด
3
มธุรส
ล้างมะนาวให้แห้งหั่นเป็นวงกลมแล้วเอาเมล็ดออก รวมกับลูกเกดและน้ำผึ้งที่ล้างแล้วเทน้ำต้มร้อนๆ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนน้ำผึ้งละลายหมด เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยใส่ยีสต์แห้งที่ผสมกับแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นกรองความเครียดที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง, ขวด, ปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วันทุ่งหญ้าก็จะพร้อมใช้งาน
ให้ความสนใจ
สามารถใช้ลูกแกะแทนเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวในการเตรียมหู
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย, บวบได้รับอนุญาตให้แทนที่ข้าวฟ่างด้วยข้าว นอกจากนี้หากต้องการสามารถเติมลูกเกดในโจ๊กนี้ซึ่งควรแช่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวล่วงหน้า (ควรเป็น kefir) ลูกเกดถูกเพิ่มในโจ๊กในเวลาเดียวกันกับฟักทอง