ขนมเค้กแสนอร่อยจะออกหากคุณเรียนรู้ที่จะรู้สึกมั่นคงของแป้ง ท้ายที่สุดมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะได้รับซาวเออร์โดยสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างแน่นอน แม้จะมีแป้งชั้นแรกน้ำยีสต์ไข่และเกลือและน้ำตาลขั้นต่ำในครัวคุณสามารถได้รับพายที่ยอดเยี่ยมที่ทันที "ป่อง" ในกระทะด้วยเนย
เลือกสูตรของคุณ
วันนี้คุณไม่สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้สำหรับทุกรสชาติในร้าน: สด, ยีสต์, พัฟ (ทั้งสดและยีสต์) อย่างไรก็ตามไม่สามารถเปรียบเทียบขนมอบกับโฮมเมดได้ตั้งแต่ต้นจนจบด้วยมือของพวกเขาเอง แม้ว่าในคลังแสงของแม่บ้านหลายคนมีผู้ช่วยที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องปั่น, เครื่องผสม, ขนมปังที่มีประสบการณ์แนะนำให้ควงเมื่อนวดด้วยมือ หลังจากทั้งหมดแป้งเป็นสิ่งมีชีวิตที่ดูดซับอารมณ์ทั้งหมดของการเตรียมมัน
คนเฒ่าคนแก่บอกว่าคุณต้องนวดแป้งด้วยความคิดที่ดีเท่านั้น แม้ว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดที่มีคุณภาพสูงสุดก็ไม่น่าจะประสบความสำเร็จเมื่อผู้หญิงโกรธในช่วงเวลาของการเตรียมการ
ในการเตรียมพายทอดแสนอร่อยคุณต้องมีน้อยมาก: แป้งชั้นหนึ่ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ แต่พวกมันจะเพิ่มความงดงามให้กับการทดสอบอย่างไม่ต้องสงสัย ความลับหลักตั้งอยู่ในความสอดคล้องที่ถูกต้องดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่จะจำสัดส่วนของสูตรแป้งและของเหลว แต่ต้องรู้สึกถึงความหนาแน่นที่จำเป็น เมื่อนวดคุณจะต้องจับแป้งด้วยมือเล็กน้อยเป็นระยะ ๆ และสังเกตว่ามันตกลงมาจากมือของคุณเร็วแค่ไหน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะค่อยๆเลื่อน ถ้ามันเหลวเกินไปมันจะยากที่จะก่อตัวเป็นลูกแพร์และตัวหนาก็จะไม่เพิ่มขึ้นเมื่อทอดในขนาดและจะไม่ทอดอย่างถูกต้อง
แน่นอนคุณภาพของยีสต์ก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์สดที่ยังไม่ถูกแช่แข็ง สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณต้องการประมาณ 50 กรัม (แพ็คเล็กครึ่งมาตรฐาน) หากตัวเลือกลดลงในยีสต์ที่แห้งแล้ว 1–1.5 ช้อนชาจะเพียงพอสำหรับแป้ง 500-600 กรัม จริงอยู่พวกเขาจะต้องถูกวางไว้ 10-15 นาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วยน้ำตาลเพิ่ม ในช่วงเวลานี้มี "โฟม" ติดอยู่บนพื้นผิวซึ่งหมายถึงเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
สำหรับยีสต์แห้งที่วางไว้ในน้ำก่อนหน้านี้ "กระจาย" เร็วขึ้นไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือ เกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในแก้วน้ำ
ดังนั้นเมื่อรวมยีสต์กับน้ำ, เกลือ (1/3 ช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเริ่มเติมแป้งได้ แป้งเทลงใน 2-3 รีเซชั่นและผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในระหว่างการเติมแป้งคุณจะต้องทดสอบความหนาแน่นด้วยมือของคุณ เรียนรู้วิธีการสัมผัสแป้งคุณสามารถเริ่มต้นการทดสอบ ท้ายที่สุดแล้วนมเปรี้ยวที่ดีจะได้รับแม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์เก่าในตู้เย็นเช่นนมเปรี้ยวเศษครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส ด้วยการรวมครึ่งหนึ่งเข้ากับน้ำคุณจะได้แป้งที่นุ่มนวลและยอดเยี่ยมสำหรับพายทอด
ฉันต้องบอกว่าตัวเลือกในน้ำจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบแป้งหนืดและกินไม่ได้ แต่แป้งพายก็สามารถเตรียมได้ด้วยการมีส่วนร่วมของนม, kefir, ไข่, เนยเทียมที่ละลาย มันเป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ในคำที่รักขนมคุณสามารถทำแบบเดียวกับขนมปังหวานโดยใช้น้ำตาลน้อยที่สุด แต่มันจะเพิ่มขึ้นช้ากว่าแป้งที่ทำบนน้ำ
เมื่อเตรียมแป้งสำหรับพายที่มีส่วนผสมมากมายจำนวนมากจะดีกว่าถ้าเริ่มจากวิธีการจับคู่ ในน้ำหรือครึ่งหนึ่งกับนมด้วยไข่ 1 ฟองมันจะกลายเป็นเรื่องง่ายและไม่มีแป้ง
นมครีมเนยเทียมหรือเนยมีผลในเชิงบวกต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ถ้าคุณต้องการให้แป้งโดขึ้นมาอย่างรวดเร็วและรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบแบทช์จะทำในน้ำครึ่งหนึ่งพร้อมเคฟเฟอร์ ของส่วนผสมอื่น ๆ มันจะดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองถึง 1 ไข่และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนซึ่งจะถูกเพิ่มในตอนท้ายมาก พายจากแป้งดังกล่าวจะเพิ่มเป็นสองเท่าในน้ำมันร้อนซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะมีรูพรุนและเขียวชอุ่ม