แป้งยีสต์สามารถถูกแช่แข็งได้

เมื่อทำแป้งยีสต์ส่วนเกินอาจยังคงอยู่หรือจำเป็นต้องเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต วิธีการบันทึกแป้งหรือไม่ คุณสามารถตรึงแป้งยีสต์ที่บ้านได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

เลือกสูตรของคุณ

แม่บ้านประหยัดมักมีวิธีที่ง่ายและไม่ซับซ้อนในการเก็บแป้งยีสต์แช่แข็งเทคโนโลยีนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งที่บ้านไม่เพียง แต่แป้ง แต่ยังผลิตภัณฑ์แป้งที่ยังไม่ได้รูป

เงื่อนไขอุณหภูมิสำหรับการแช่แข็ง

ในการแช่แข็งแป้งอย่างถูกต้องจำเป็นต้องมีอุณหภูมิบางอย่าง ทันทีหลังจากการหมักแป้งสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในช่องแช่แข็งจึงบรรจุในห่อพลาสติกหรือฟอยล์เพื่อให้ไม่สามารถเข้าถึงความชื้น

ที่อุณหภูมิต่ำกระบวนการตกผลึกของน้ำในการทดสอบจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสมตั้งแต่ -20 ถึง -30 ° C หลังจากที่แป้งแช่แข็งโหมดการทำความเย็นสามารถเปลี่ยนได้ -8, -18 ° C

องค์ประกอบที่สำคัญ - ยีสต์

ยีสต์ในระหว่างการแช่แข็งแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งพวกเขาจะต้องมีคุณภาพสูงและเพิ่มลงในแป้งมากกว่าปกติจาก 3.5 เป็น 6.0% ผลิตภัณฑ์แป้งแช่แข็งคุณภาพดีสามารถทำได้หากยีสต์อยู่ในสถานะไม่ใช้งาน แป้งควรจะยืนน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

ความสำคัญของแป้ง

คุณภาพของแป้งสำหรับแป้งแช่แข็งมีบทบาทสำคัญ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานแป้งที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนอ่อนในระหว่างการละลายน้ำแข็งจะมีแรงดึงน้อยลงมีรูปแบบที่คลุมเครือ

แป้งที่มีกลูเตนเพิ่มขึ้นสามารถก่อตัวเป็นแผ่นเปลือกโลกบวมและเศษที่หนาแน่น สำหรับแป้งแช่แข็งใช้แป้งกับกลูเตนจาก 30 เป็น 32% ใช้กลุ่มที่มีคุณภาพ 1 แป้งจะมั่นคงและยืดหยุ่นถ้าคุณใส่ไข่เนยเทียมและน้ำตาล