วิธีทำซอสโบโลเนส

ซอส Bolognese มาจาก Bologna เมืองทางตอนเหนือของอิตาลี มันถูกเตรียมไว้สำหรับลาซานญ่าและแทกเลียแตล แต่บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าและพาสต้าประเภทอื่น ๆ รวมถึงมันฝรั่งบด ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักจะรวมอยู่ในซอส: เนื้อวัว, หมู, pancetta, คื่นฉ่าย, หัวหอม, แครอท, วางมะเขือเทศ, น้ำซุปเนื้อ, ไวน์แดงและการเพิ่มนมหรือครีมเป็นไปได้

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• เนื้อ - 250 กรัม

• หมู - 250 กรัม

• pancetta - 90 กรัม

• หัวหอม - 70 กรัม

• แครอท - 70 กรัม

• คื่นฉ่าย - 30 กรัม

• กระเทียม - 5 กรัม

• มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม

• เครื่องเทศ (ออริกาโน่, โหระพา, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรม, โรสแมรี่) - 5 กรัม,

• น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 200 มล.

• ไวน์แดง - 300 มล.

• ครีม 10% หรือนม - 300 มล.

• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม

• เนย 25 กรัม

• น้ำมันมะกอก - 25 กรัม

คู่มือการใช้งาน

1

ในการเตรียมซอสจะดีกว่าถ้าใช้กระทะที่มีกำแพงหนา เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วใส่เนยและความร้อนบนไฟอ่อนคนตลอดเวลา มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน

ปอกเปลือกกลีบกระเทียมและสับละเอียดหรือสับในเครื่องกด

2

ล้างและปอกเปลือกแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายถ้าจำเป็นแล้วหั่น: แครอทด้วยฟางหัวหอมและขึ้นฉ่ายด้วยก้อนเล็ก ๆ และ pancetta ด้วยฟาง

ทอดอาหารที่เตรียมไว้ด้วยความร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 10 นาทีด้วยมะเขือเทศ

3

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำเนื้อสับล่วงหน้า รวมเนื้อหมูและเนื้อดินให้นิ่มและเพิ่มลงในผักผัด ในกระบวนการทอดทุกอย่างจะต้องมีการกวนอย่างทั่วถึง เมื่อเนื้อไก่ทอดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จะได้รับเปลือกโลกเบา ๆ คุณสามารถเทนมหรือครีมลงในมวลทำให้ความร้อนแข็งแกร่งขึ้นและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

ดำเนินการต่อในอาหารเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีผ่านความร้อนต่ำจนน้ำผักและนมถูกดูดซึมในเนื้อสับ จากนั้นก็เทไวน์ลงไปในมวลแล้วนำไปต้มอีกครั้งด้วยความร้อนสูง

4

สับหรือสับมะเขือเทศอย่างประณีตในเครื่องปั่นและใส่เนื้อสัตว์ที่ต้มกับผัก เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ นำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปิดฝาภาชนะด้วย สตูว์ 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงเติมซอสสำเร็จรูปลงครึ่งชั่วโมง

ให้ความสนใจ

หลังจากเพิ่มนม / ครีมความร้อนไม่ควรแข็งแรงมากเพียงเพิ่มมันเล็กน้อยซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการพับโปรตีนมากเกินไป การบรรจุควรจะนุ่มอย่างทั่วถึงจากนั้นซอสจะสม่ำเสมอมากขึ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

น้ำซุปเนื้อสามารถเก็บได้มากกว่าที่ระบุ - 0.5 ลิตร การควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังน้ำซุปจะถูกนำมาใช้ การปรุงซอสมักจะใช้เวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ผลิตภัณฑ์ควรใช้กระทะที่มีผนังหนา จานดังกล่าวยังช่วยให้ยืนยันได้ดีขึ้นหลังการปรุงอาหาร