Pate - แต่เดิมเป็นอาหารฝรั่งเศส วางที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือตับวางทั่วโลก - จากตับห่านหรือตับห่าน แต่มีหลายสูตรสำหรับน้ำพริก พวกเขาสามารถเตรียมจากเห็ดไข่ผักปลาหรือสัตว์ปีกและแน่นอนจากเนื้อสัตว์
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- Gordon Ramsay Country Pate เนื้อสัตว์
- เนื้อเป็ด 200 กรัม (อก);
- ไก่ 200 กรัม (อก);
- 150 กรัมเนื้อหมู (เนื้อสันใน);;
- กระเทียม 2 กลีบ
- โหระพาสด 4 ก้าน;
- บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 250 กรัม
- เนื้อหมูสับละเอียด 1 กิโลกรัม
- ปริมาณไขมันไม่เกิน 15%;
- ครีมหนัก 150 มล.;
- ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ
- tarragon 2 ช้อนโต๊ะ;
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
คู่มือการใช้งาน
1
ตัดเอ็นและไขมันจากเป็ดไก่และหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ ทำกระเทียมดองน้ำมันมะกอกไทม์คอนยัคและพริกไทย ปอกเปลือกและบดกระเทียมสำหรับหมักด้วยมีดกว้าง ๆ ด้านข้างอย่างแน่นหนา แต่กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ ใส่เนื้อในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและดองจาก 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง ลบเนื้อจากน้ำดองและสับเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 1.5 - 2 เซนติเมตรความยาวและความกว้าง
2
ตั้งเนยในกระทะที่มีขนาดใหญ่และกว้าง ผัดเนื้อชิ้น ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
3
ใช้แบบ terrine mould รูปทรงสี่เหลี่ยมสำหรับคัพเค้กก็เหมาะสมเช่นกัน หล่อลื่นด้วยเนย ใส่แถบเบคอนเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของแบบฟอร์มและวางจากขอบ ผลลัพธ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณวางมันเป็นสองส่วนโดยเรียงซ้อนกันที่ด้านล่าง
4
ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วบดด้วยส้อม ใส่เกลือพริกไทยครีมและสมุนไพรลงไป นำเนื้อสับไปทอดในกระทะ ลองใส่เกลือพริกไทยปรุงรส เพิ่มพวกเขาหากรสชาติไม่เผ็ดพอสำหรับคุณหรือถ้าคุณไม่มีเกลือเพียงพอ
5
ใช้เนื้อทอดดองและผสมในเนื้อสับรสเผ็ด เอาชนะเนื้อสับโดยยกขึ้นและ "โยน" ลงในชามเพื่อความโปร่ง ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในแบบพิมพ์และปิดด้วยเบคอน ห่อแม่พิมพ์ในกระดาษฟอยล์
6
เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแบบฟอร์มการวางในภาชนะทนความร้อนสูงด้วยน้ำเดือด น้ำควรถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อสับ นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น เพื่อให้รูปทรงที่สวยงามให้กดด้วยสิ่งที่หนัก
7
ก่อนเสิร์ฟใส่จานกบาลในกระทะด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เบคอนอุ่นขึ้นเล็กน้อยและจาน "หลุด" ออกจากกระทะ เสิร์ฟหัวกับขนมปังสดผักกาดหอมและลูกแพร์หั่นบาง ๆ
บทความที่เกี่ยวข้อง
วางโฮมเมด: ความลับการทำอาหาร