เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะ มันได้รับชื่อเนื่องจากชั้นไขมันที่บางที่สุดและกระจายอย่างสม่ำเสมอซึ่งที่จุดตัดคล้ายกับรูปแบบหินอ่อนตามธรรมชาติ ในขั้นตอนการเตรียมชั้นเหล่านี้จะละลายเติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้เนื่องจากเนื้อสัตว์นี้ได้รับความอ่อนโยนและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ อาหารเนื้อหลายอย่างจัดทำขึ้นจากความหลากหลายของเนื้อวัวนี้ ผลไม้เน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะที่จะเสิร์ฟซอสพีชหรือเยลลี่องุ่นด้วย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- สำหรับคาร์ปาชโช:
- เนื้อหินอ่อน 200 กรัม;
- พาร์เมซัน 40 กรัม
- arugula 20 กรัม
- 10 กรัมเคเปอร์;
- น้ำมันมะกอก 20 กรัม
- มะนาว
- มัสตาร์ด 5 กรัม
- หอมแดงขนาดเล็ก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิค 5 กรัม
- สำหรับสเต็กกับซอสครีม:
- เนื้อหินอ่อน 400 กรัม
- หัวหอม;
- น้ำมันมะกอก
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชี;
- พริกหยวก
- ครีม 50 กรัม
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ
คู่มือการใช้งาน
1
นำเนื้อหินอ่อนมาทอดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 1 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น ปล่อยให้เนื้อสัตว์เย็นตัวจากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในนั้นเนื้อจะแข็งขึ้นและมันจะง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
2
เตรียมแต่งตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้สับหัวหอมเพิ่มมัสตาร์ดน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผสมทุกอย่างจนเรียบ
3
นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดที่คมแล้ว พวกเขาควรจะผอมมากโปร่งใสเกือบ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้เคล็ดลับง่ายๆจะช่วย เอากระดาษแว็กซ์สองแผ่นวางชิ้นเนื้อระหว่างพวกเขาและเดินไปอย่างระมัดระวังด้วยหมุดกลิ้ง ทำแบบนี้กับเนื้อแต่ละชิ้น
4
แพร่กระจายชิ้นเนื้อบนจานปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสดโรยด้วยน้ำสลัดแคปเปอร์กระจัดกระจายและพาร์เมซันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้านบนตรงกลางของแผ่นด้วยสไลด์ของ arugula คุณสามารถปรุงคาร์ปาชโชกับมะเขือเทศเชอร์รี่หั่นเป็นสอง
5
ลองทำสเต็กเนื้อหินอ่อนในซอสครีมที่อ่อนโยน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เนื้อควรจะแห้งที่สุด
6
ในความร้อนสูงความร้อนสองสามหยดของน้ำมันมะกอกนี้ค่อนข้างเพียงพอเพราะเนื้อหินอ่อนจะหลั่งไขมัน intermuscular ระหว่างการทอด ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอดต่อกัน 4 นาทีจนเปลือกเริ่มสุก ในกรณีนี้พวกเขาจะมีระดับการคั่วโดยเฉลี่ย หากคุณต้องการสเต็กที่มีเลือดให้ทอดเนื้อไม่เกิน 2 นาที ใส่เนื้อในจานพริกไทยและเกลือ
7
ปรุงซอสสเต็ก สับพริกหยวกและหัวหอมอย่างประณีต พ่นพวกมันด้วยน้ำมันร้อนให้อยู่ในสภาวะโปร่งแสง จากนั้นเปลี่ยนผักที่มีเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีให้กับพวกเขา
8
โอนมันฝรั่งบดไปยังกระทะเพิ่มครีมและต้มส่วนผสมจนความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวของเหลว เทสเต็กในซอสครีม ให้บริการจานนี้ทันทีจากกระทะบนจานอุ่น ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของเนื้อหินอ่อน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
อย่าต้มเนื้อหินอ่อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะยากและสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมด