Khichiny เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหาร Karachay-Balkarian ซึ่งรวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้ตั้งถิ่นฐานบนภูเขา พวกเขาเป็นเค้กรีดบาง ๆ อย่างเช่นเนื้อหรือมันฝรั่งชีส
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- สำหรับการทดสอบ:
- - เคฟเฟอร์ 1.5 ถ้วยหรือโยเกิร์ต
- - 1.5 แก้วน้ำ
- - แป้งสาลี 2.5-3 ถ้วย
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - โซดา 1.5 ช้อนชา
- สำหรับการกรอก:
- - 4 ชิ้น มันฝรั่ง;
- - 300 กรัมของชีส (ชีส feta, Adyghe หรือประเภทอื่น ๆ ตามที่เห็นสมควร);
- - สีเขียว (ไม่จำเป็น)
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
คู่มือการใช้งาน
1
นวดแป้ง เจือจาง kefir หรือโยเกิร์ตด้วยน้ำใส่เกลือและโซดา เท 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเพิ่มตามต้องการ แป้งควรจะนุ่มและไม่ติดกับมือของคุณ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และเตรียมไส้
2
สำหรับไส้ต้มมันฝรั่งและบด ตะแกรงชีสอย่างประณีตและเพิ่มน้ำซุปข้นร้อน เป็นตัวเลือก: คุณสามารถต้มมันฝรั่งด้วยชีสทันทีผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือไส้และเพิ่มสีเขียวสับละเอียดหากต้องการ ปริมาตรของการเติมควรเท่ากับปริมาตรของการทดสอบ
3
แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ลูกเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม.
4
ทำลูกบอลจำนวนเท่ากันจากน้ำซุปข้น
5
ม้วนลูกแป้งแต่ละลูกด้วยหมุดกลิ้งและวางตรงกลางของไส้ลูก รวบรวมและหยิกขอบของแป้งมากกว่าไส้ ขั้นแรกให้ทำตอร์ตียาหนาด้วยมือของคุณ โรยบนโต๊ะด้วยแป้งและพินกลิ้งอย่างระมัดระวังม้วนเค้กแต่ละหนาให้เป็นชิ้นที่บางและหนา 0.3-0.5 ซม.
6
เปิดเตา (ควรมีก้นหนา) และวางเค้กบาง ๆ ทอดหนึ่งถึงสองนาทีโดยไม่มีน้ำมันทั้งสองข้าง ในระหว่างการทอดกระท่อมสามารถพองตัวได้ - นี่เป็นเรื่องปกติเพียงแค่แทงลูกบอลด้วยมีด
7
อัดจาระบีที่ผูกติดกับเนยไว้จำนวนมากเพื่อไม่ให้แห้ง ใส่กระท่อมทั้งหมดลงในจานแล้วตัดตามขวางเป็นสี่ส่วน (จากที่นี่คำว่า "hitch" แปลว่า "กากบาท") เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ kefir