เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าพายมักจะเป็นจานลายเซ็นของพนักงานต้อนรับ มีสูตรการทำอาหารมากมายและหลากหลายมาก พายปลาที่จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมสามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจเป็นพิเศษของพนักงานต้อนรับและตกแต่งตารางเทศกาล
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- สำหรับพายปลาไซบีเรีย:
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้ง 5 แก้ว
- - ยีสต์ 100 กรัม
- - นม 400 มล.
- - มาการีนครีม 200 กรัม
- - 2 ไข่
- - 4 ช้อนชา น้ำตาล
- - น้ำ
- สำหรับการกรอก:
- - ปลา 2 กิโลกรัม
- - 5 หัวหอม
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - เกลือ
- - พริกไทย
- สำหรับพายปลาอย่างรวดเร็ว:
- - แป้ง 1 แก้ว
- - 4 ไข่
- - มายองเนส 250 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- - ½ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- - เนื้อปลา 200 กรัม
- - ข้าวต้ม 1 แก้ว
- - หัวหอม 3 หัว
- - ชีส 100 กรัม
- - เกลือ
คู่มือการใช้งาน
1
ไซบีเรียพายปลา
ก่อนอื่นทำแป้งยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยใส่น้ำตาลทรายเทลงในน้ำอุ่นเล็กน้อยใส่แป้งมาการีนและไข่นิ่ม นวดแป้งจนแป้งติดกับมือและผิวงาน โรยแป้งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มขึ้น ปริมาตรของการทดสอบควรเพิ่มขึ้นไม่น้อยกว่า 1.5-2 เท่า เวลาที่ใช้ในการขึ้นแป้งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของยีสต์รวมถึงสภาพอุณหภูมิ
2
ทำความสะอาดลำไส้ปลาล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง เกลือพริกไทยและพักไว้ครึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกล้างและสับให้ละเอียด จากนั้นแบ่งแป้งยีสต์ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนหนึ่ง (อันที่ใหญ่กว่า) ลงบนพื้นผิวงานที่เป็นแป้งปัดฝุ่นเป็นชั้น ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตรแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่มีจาระบี โรยด้วยหัวหอมจากนั้นวางเนื้อปลาลงบนใบกระวานและกระจายหัวหอมที่เหลืออย่างสม่ำเสมอ ปกคลุมด้านบนด้วยชั้นที่สองของแป้งที่รีดก่อนหน้านี้เชื่อมต่อและหยิกขอบเพื่อให้ไส้ไม่หลุดออกมา กระตุ้นตรงกลางของพายด้วยมีดแล้วใส่ในเตาอบที่อบอุ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นนำพายปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบคลุมด้วยผ้าชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
3
พายปลาด่วน
ร่อนแป้งข้าวสาลีผ่านตะแกรงและผสมกับไข่ครีมและมายองเนส เพิ่มโซดาและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเนียน คุณควรได้รับแป้งที่ทำให้ระลึกถึงครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ เทแป้งที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ทนไฟ จากนั้นวางลงในเลเยอร์สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อปลาข้าวต้มและหัวหอมสับ เทส่วนอีกครึ่งของโดลงบนไส้ โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบนแล้ววางเค้กปลาในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C แล้วนำไปอบจนสุกประมาณ 40-60 นาที
ให้ความสนใจ
หากแป้งสำหรับพายนวดด้วยยีสต์อบให้เติมน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะซึ่งเป็นผลให้กลิ่นยีสต์หายไป
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้ในระหว่างการประมวลผลแป้งยีสต์ไม่เกาะติดกับมือของคุณขอแนะนำให้กระจายฝ่ามือของคุณด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืช