บางครั้งแม้แต่พนักงานที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถทำเค้กที่ยอดเยี่ยมได้ แต่แป้งก็จะตกลงในระหว่างการอบเค้กก็จะแห้งหรือในทางกลับกันก็ไม่ได้อบ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและเตรียมเค้กแสนอร่อยและสวยงาม
เลือกสูตรของคุณ
ผสมส่วนผสมให้ถูกต้อง
โดยพื้นฐานแล้วการสร้างแป้งสำหรับอบเค้กเป็นชุดของการทดลองทางเคมีเพราะเมื่อคุณผสมส่วนผสมตามลำดับที่เฉพาะเจาะจงเกิดปฏิกิริยาที่นำไปสู่ผลกระทบที่เฉพาะเจาะจง การอบขนมเค้กบิสกิตและอื่น ๆ เป็นผลมาจากการอบจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อนที่จำเป็นหากคุณรวมส่วนประกอบที่มีความชุ่มชื้นเป็นครั้งแรก: ครีมนมหรือครีมเปรี้ยวกับไขมัน (เนยหรือมาการีน) และน้ำตาล จากนั้นเพิ่มไข่ลงในมวลและค่อยๆเทลงในส่วนผสมที่แห้งเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
ในการทำเค้กตามเมอแรงค์หรือเมอแรงค์เช่น“ Count ruins”, “ Pavlova” และอื่น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายตีไข่หรือกระรอก (ขึ้นอยู่กับสูตรการทำเค้ก) จนกว่ามวลจะใหญ่โตและยืดหยุ่น โปรดทราบว่าส่วนผสมเหล่านี้จะต้องแช่เย็นและสด
ทำตามสูตรการทำเค้กเสมอ ลำดับและวิธีการเชื่อมต่อส่วนประกอบมีความสำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
เรียนรู้เตาอบของคุณ
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้หรือไม่สุกให้วางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบ หากคุณอบเค้กใกล้กับด้านบนหรือด้านล่างของเตาอบเค้กจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว
วางกระทะแป้งในเตาอบที่มีความร้อนเท่านั้น การทำเช่นนี้ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและเปิดเตาอบประมาณ 15-20 นาทีก่อนเริ่มการอบ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าไม่สามารถวางเซรามิกหรือเครื่องแก้วในเตาอบร้อนแดงเนื่องจากอาจระเบิดได้ ในกรณีนี้ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบและเปิดเตาอบ เมื่อตั้งแป้งแล้วคลุมด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำ
ปิดประตูเตาอย่างระมัดระวังผ้าฝ้ายอาจทำให้เกิดฟองอากาศออกมาจากแป้ง ในการตรวจสอบระดับความพร้อมใช้งานให้กดตรงกลางของเค้กเล็กน้อยถ้าไม่บุ๋มหลงเหลืออยู่และพื้นผิวถูกปรับระดับจากนั้นก็พร้อม อีกวิธีที่คุณยายของเราใช้คือการแทงด้วยไม้ ถ้ามันแห้งเมื่อคุณนำออกเค้กเค้กที่ได้รับการอบถ้ามีแป้งอยู่แล้วคุณต้องเก็บไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที
อุณหภูมิอบปกติสำหรับเค้กสูงจากบิสกิตหรือขนมอบคือ 175-190 องศา ในการอบขนมเค้กจากขนมพัฟให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-220 องศาและสำหรับเมอแรงค์และเมอแรงก์ 100-130 องศาก็เพียงพอแล้ว
เลือกขนาดที่เหมาะสมสำหรับจานอบ
สูตรอาหารบางอย่างระบุขนาดของจานอบ ในกรณีนี้งานง่ายกว่ามากควรใช้อาหารที่แนะนำ หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ตามขนาดที่ระบุให้ใช้ก้อนใหญ่ แต่โปรดทราบว่าในกรณีนี้เค้กจะบางลงและเวลาในการอบจะลดลง
เติมภาชนะครึ่งทางเท่านั้นเพราะแป้งสามารถเพิ่มขึ้นได้เกือบ 2 เท่าในระหว่างการอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์กระจกหรือกะทะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดให้ลดอุณหภูมิของเตาอบลง 25-30 องศา หากแป้งติดจากด้านล่างให้วางกระทะด้วยน้ำบนตะแกรงใต้แผ่นอบ
ใช้แป้งที่เหมาะสมสำหรับการอบเค้ก
แป้งประเภทต่าง ๆ มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนแตกต่างกันยิ่งมีกลูเตนมากขึ้นเท่านั้น แป้งพรีเมี่ยมชนิดพิเศษสำหรับการอบมีโปรตีนในปริมาณน้อยที่สุดจึงเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อบางเบาโปร่งสบายเช่นบิสกิต แป้งสำหรับอบขนมปังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้นเช่นจากแป้งสาลีสั้น
ชั่งน้ำหนักแป้ง
น้ำหนักไม่ใช่ปริมาตรเป็นวิธีที่แม่นยำในการวัดแป้งดังนั้นหากคุณยังไม่มีเครื่องชั่งครัว แป้งที่มีขนาดใหญ่กว่ามากอาจอยู่ในถ้วยตวงเกินความจำเป็นดังนั้นแป้งจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้อง
ปล่อยให้เตาอบยืน
ห้ามนำเค้กออกจากถาดทันทีหลังการอบ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงลวดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้วางจานไว้ด้านบนพลิกแม่พิมพ์แล้วแตะเบา ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุหรือเขย่าเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะใช้รูปแบบพิเศษสำหรับการอบเค้กเค้กสำหรับเค้กที่มีด้านที่ถอดออกได้ ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะลบผนังและค่อยๆเลื่อนเค้กลงบนแผ่นแบนหรือจาน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับด้านล่างของราให้ครอบคลุมก่อนอบด้วยกระดาษ parchment