ทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเมื่อเติมลงในแป้ง

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูมักทำให้เกิดคำถามมากมาย - ทำไมทำเช่นนั้นทำอย่างไรและควรใช้อะไรดีกว่า: น้ำส้มสายชู kefir หรือน้ำเดือด ในสูตรรัสเซียโบราณโซดาไม่ได้กล่าวถึงเลย แต่วันนี้มันถูกใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นผงฟูซึ่งจะต้องดับ

เลือกสูตรของคุณ

โซดาและน้ำส้มสายชู

โซดาดับด้วยเหตุผลว่าในรูปแบบดั้งเดิมมีรสชาติของสบู่ที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อทำอาหารแพนเค้กมันสามารถดับได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำเดือด - แต่วิธีการดังกล่าวไม่สามารถใช้กับขนม Shortcrust ดังนั้นผู้เป็นครูจึงเริ่มใช้น้ำส้มสายชู 9% แทนพวกเขา เป็นผลให้โซดาภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเริ่มที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขันซึ่งจะช่วยให้การอบรูพรุนและความงดงาม

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วน้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยยังสามารถนำมาใช้ดับโซดาได้อีกด้วย

พ่อครัวมืออาชีพบางคนไม่แนะนำให้ดับโซดากับน้ำส้มสายชู - การปฏิบัตินี้ปรากฏขึ้นเองตามตำนานที่ว่าการดับโซดาควรเกิดขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับสิ่งที่มีรสเปรี้ยว ในการเตรียมแป้งที่จะใช้ในการอบเราขอแนะนำให้ดับไฟโซดากับน้ำผึ้งซึ่งถึงแม้จะมีรสหวาน แต่ก็มีปฏิกิริยา pH ที่เป็นกรดซึ่งค่อนข้างเพียงพอที่จะดับผงฟูโซดาได้ ในการนวดแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องผสมส่วนผสมการอบแห้งกับโซดาและผสมส่วนผสมของเหลวกับกรดในรูปแบบของน้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง, kefir หรือน้ำมะนาว จากนั้นแป้งจะนวดอย่างรวดเร็วจากทั้งสองส่วนผสมและอบทันที