เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดประเภทแรกและมีความละเอียดอ่อนแม้กระทั่งในยุโรปที่มีความพิถีพิถันเช่นไม่มีการเลือกเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เก็บเกี่ยวเห็ด Porcini รวมถึงวิธีการอุตสาหกรรมดังนั้นในร้านคุณสามารถซื้อได้ในรูปแบบสดแห้งหรือแช่แข็ง เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของความงามของป่าเหล่านี้คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง
เลือกสูตรของคุณ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยน้ำเกือบ 90% แต่ในส่วนของ "กากแห้ง" ที่เหลืออยู่นั้นแสดงถึงประโยชน์ที่มั่นคง มันมีโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายในร่างกายมนุษย์และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นคาร์โบไฮเดรตและไกลโคเจนอยู่ เยื่อของเห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยอัลคาลอยด์เฮซิดินที่ใช้รักษาโรคหัวใจรวมถึงไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์สุขภาพของเล็บและผม เห็ดพอร์ชินีมีวิตามินบีในปริมาณสูงที่สุดพวกมันยังมีแร่ธาตุฟอสเฟตและเกลือโพแทสเซียม
คุณสมบัติของการทำอาหารเห็ดพอร์ชินี
นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดของเห็ดที่ไม่ได้ดำลงบนแผลดังนั้นน้ำซุปของพวกเขายังคงเบา หากเห็ด porcini มีไว้สำหรับการทอดมันไม่จำเป็นที่จะต้องต้มก่อน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในรูปเกลือและดองแช่แข็งสด แต่ส่วนใหญ่มักจะแห้ง เห็ดพอชินีแบบแห้งเป็นส่วนประกอบของรสชาติเห็ดและกลิ่นหอมซุปที่ได้จากพวกเขานั้นมีความอิ่มตัวมากกว่าจากที่ปรุงสดใหม่ จำนวนและวิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงอาหารจากเห็ดสดหรือเห็ดแห้ง
น้ำซุปอิ่มตัวที่ปรุงบนเห็ดพอชินีสามารถเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแช่แข็งแล้วเก็บไว้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง
วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอชินีสด ๆ และตัดปลายขา หากมีพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มก็สามารถถูกตัดออกได้ แต่ควรแช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเวิร์มจะหนีไปเอง เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้โดยการหั่นครึ่งหรือทั้งตัวต้องตัดเป็นชิ้นใหญ่
หลังจากนั้นให้จุ่มเห็ดในน้ำเดือดและรอสักครู่ที่จะเดือดเนื่องจากหลังจากการก่อตัวของโฟมเข้มข้นนี้จะเริ่มขึ้นและโฟมจะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วไฟจะลดลงและควรสังเกตเวลา จากช่วงเวลาของการเดือดเห็ดควรปรุงอาหารสำหรับ 35-40 นาทีไม่มาก
น้ำที่แช่เห็ดพอชินีแห้งนั้นสามารถนำมาทำเป็นซอสเห็ดและน้ำเกรวี่ได้
ในกรณีที่คุณต้องการปรุงเห็ดพอชินีแบบแห้งพวกเขาควรแช่ในน้ำเดือดก่อนและทิ้งไว้ให้ปิดด้วยฝาปิดไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเทลงในน้ำเดือดพร้อมกับน้ำที่พวกเขาแช่ ในกรณีนี้จะไม่มีฟองในกระทะดังนั้นหลังจากน้ำเดือดอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารเห็ด 30-35 นาที เครื่องเทศยกเว้นเกลือและใบกระวานไม่ได้ใส่ในน้ำซุปเห็ดเพื่อไม่ให้ "ขัดจังหวะ" กลิ่นหอมตามธรรมชาติของมัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
ฉันจำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลก่อนที่จะทอด