การเตรียมฤดูหนาวควรมีการเปลี่ยนแปลงพร้อมกับสูตรตามปกติมันคุ้มค่าที่จะลองทำสิ่งที่เป็นต้นฉบับ ทางออกที่น่าสนใจคือมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ผัก
เลือกสูตรของคุณ
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง: ข้อดีและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร
มะเขือเทศกระป๋องพร้อมน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นทางออกที่ดีสำหรับเจ้าของแปลงที่ต้องการแปรรูปพืชผลขนาดใหญ่โดยเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือความสามารถในการใช้งานไม่เพียง แต่มะเขือเทศที่เลือกเท่านั้น แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จอย่างมาก - บด, ยังไม่สุก, เล็กหรือใหญ่เกินไป ทั้งหมดต่ำกว่ามาตรฐานไปที่การเตรียมความพร้อมของน้ำผลไม้และมะเขือเทศที่แข็งแกร่งที่เลือกขนาดเดียวกันจะถูกวางในขวดทั้งหมด
เพื่อให้อาหารกระป๋องอร่อยเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกมะเขือเทศที่ไม่ได้รับผลกระทบจากเน่าหรือการเน่าเสีย แนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกันในโถเดียว คุณสามารถทานมะเขือเทศใดก็ได้: สุกเร็วและช้า, แดง, ชมพู, เหลือง, เขียวและดำ สูตรส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู: มีปริมาณกรดที่เพียงพอสำหรับการเก็บรักษาไว้ในน้ำมะเขือเทศ ส่วนประกอบที่จำเป็นคือน้ำตาลทรายทำให้รสชาติละเอียดอ่อนและสมดุลมากขึ้น
มะเขือเทศกระป๋องที่มีผิว แต่บางสูตรเกี่ยวข้องกับการลบ ในกรณีนี้ผักมีความละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรสชาติ การราดมะเขือเทศสามารถทำได้จากมะเขือเทศที่ต่ำกว่ามาตรฐานหรือจากผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ซื้อในร้านค้า: น้ำผลไม้พาสต้าซอส จะต้องเตรียมการเททันทีก่อนที่จะปิดผนึกกระป๋องหนึ่งชั่วโมงหลังจากบีบน้ำผลไม้จะเริ่มเสื่อมสภาพ เครื่องเทศ: สีดำหรือ allspice, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, เพิ่มความแตกต่างของเครื่องปรุง
อาหารกระป๋องสำเร็จรูปสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระเพิ่มในสตูว์ผักและซุปที่ใช้สำหรับการทำซอสและน้ำเกรวี่ ปริมาณแคลอรี่ของการเตรียมอยู่ในระดับปานกลางในขณะที่มะเขือเทศอุดมไปด้วยไฟเบอร์ไลโคปีนวิตามินซีโพแทสเซียมและธาตุอื่น ๆ ที่มีคุณค่า ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: รุ่นคลาสสิก
มะเขือเทศกระป๋องมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกเขาซึ่งไม่ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศร้อน สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ จะดีกว่าถ้าใช้ผลสุกที่สุกเต็มที่กลิ่นของมันจะอิ่มตัวมากกว่า เปลือกที่บางขึ้นจะทำให้อาหารกระป๋องอร่อยขึ้น
ส่วนผสม:
- 1 กิโลกรัมมะเขือเทศหนาแน่น (เล็กหรือกลาง);
- 800 กรัมมะเขือเทศสุกต่ำกว่ามาตรฐานสำหรับการทำน้ำผลไม้
- 30 กรัมเกลือ
- 30 กรัมน้ำตาล
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง หากต้องการปอกเปลือกผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทำแผลรูปไขว้ในแต่ละมะเขือเทศเทน้ำเดือดเหนือผลไม้เป็นเวลา 1 นาที เอามะเขือเทศออกและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง พับผักในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง
ล้างมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการเตรียมน้ำผลไม้หั่นเป็นชิ้นถอดก้านและบริเวณที่เสียหาย ใส่ผักที่เตรียมไว้ในหม้อใบใหญ่วางบนเตา ความร้อนจนกระทั่งผลไม้อ่อนและให้น้ำผลไม้ ทำให้มะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นถูผ่านตะแกรง เมล็ดและเปลือกจะยังคงอยู่ในตาราง คุณสามารถข้ามผลไม้ผ่านทางคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
นำมะเขือเทศน้ำซุปข้นกลับไปที่กระทะใส่เกลือและน้ำตาล นำซอสไปต้มลดไฟปรุงอาหาร 5 นาทีโดยไม่ปิดฝา เทลงในน้ำส้มสายชูผสม เทมะเขือเทศในขวดที่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศร้อนและปิดฝาให้แน่นทันที เปิดภาชนะบรรจุบนผ้าขนหนูห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น ๆ ได้โดยไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ซอสพาสต้าปลอดน้ำส้มสายชู: การทำอาหารทีละขั้นตอน
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ปลูกผักของตัวเองและมีมะเขือเทศไม่ถึงขนาดพอสำหรับการแปรรูป สำหรับการเติมนั้นเหมาะสำหรับการทำน้ำพริกสำเร็จรูปซึ่งเจือจางด้วยน้ำที่ผ่านการกรองหรือบรรจุแล้ว ขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสีและรสชาติ
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดกลางที่แข็งแรงสุก 1.5 กก.
- วางมะเขือเทศ 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
เตรียมไส้ วางมะเขือเทศลงในกระทะเทน้ำที่กรองแล้ว 3 ส่วนคนให้ทั่ว นำส่วนผสมไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง จัดมะเขือเทศที่ผ่านการล้างและแห้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุในภาชนะบนไหล่
เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้กับซอสร้อน ใส่กระป๋องในหม้อใส่น้ำวางวงกลมไม้ไว้ด้านล่าง กระป๋องหนึ่งลิตรผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีกระป๋องสองลิตร - 20 เวลานับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด นำภาชนะบรรจุออกด้วยคีมม้วนฝาขึ้นพลิกและห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม หลังจากทำความเย็นเสร็จสมบูรณ์ให้นำอาหารกระป๋องออกเพื่อเก็บรักษา
มะเขือเทศรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ: สูตรทีละขั้นตอน
เครื่องเทศที่หลากหลายเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับช่องว่าง มะเขือเทศกับอบเชย, กานพลูและพริกไทยจะเป็นอาหารจานเย็นที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาคุณสามารถทำซอสที่น่าสนใจสำหรับพาสต้าหรือมันฝรั่ง สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถทานผักที่มีวุฒิภาวะต่างกันขนาดของมะเขือเทศก็ไม่สำคัญเช่นกัน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุก 8 กก.
- 1 ลิตรของวางมะเขือเทศโฮมเมดหรือซื้อ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- กานพลู 9 ชิ้น;
- ครึ่งแท่งอบเชย
- ใบกระวาน (หนึ่งต่อกระป๋อง);
- ถั่วพริกไทยดำ
ล้างมะเขือเทศหั่นผลไม้และเทน้ำร้อน นำเปลือกออกอย่างระมัดระวังใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ฆ่าเชื้อ เจือมะเขือเทศโฮมเมดหรือซื้อกับน้ำต้มอุ่น ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเหลือ เทซอสลงในกระทะวางบนเตาแล้วนำไปตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากัน ใส่กลีบและอบเชยในถุงผ้าลินินใส่ในกระทะปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
ในแต่ละขวดใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยป่นสองคู่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มร่มของผักชีฝรั่งหรือ 2-3 ใบล้างด้วยลูกเกดดำ เทซอสร้อนหลังจากเอาถุงเครื่องเทศออกจากกระทะ ไขสกรูบนกระป๋องแล้วคว่ำลง ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น ๆ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่าง