เห็ดเป็นไส้ที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับพาย พวกเขาเข้ากันได้ดีกับผักสมุนไพรเนื้อสัตว์แป้งชนิดต่างๆ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่าเหล่านี้จึงสามารถเปลี่ยนสูตรการทำขนมและเพลิดเพลินไปกับตัวเองและคนที่รักด้วยรสนิยมใหม่ ๆ เพื่อให้พายประสบความสำเร็จเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและเตรียมการบรรจุอย่างถูกต้อง
เลือกสูตรของคุณ
วิธีการปรุงอาหารเห็ดสำหรับพาย
ระหว่างการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ - จากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงเห็ดป่าที่สดใหม่จะเป็นไส้ที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเติมจากวัตถุดิบที่เลือกชนิดเดียวกัน คุณสามารถผสมเห็ด lamellar ที่แตกต่างกันสำหรับการอบหนึ่งครั้ง (ตัวอย่างเช่น agarics น้ำผึ้ง, chanterelles, russula) หรือเฉพาะเห็ด tubular (สีขาว, boletus, boletus) ในฤดูหนาวซื้อแชมเปญเรือนกระจกเห็ดนางรม
วัตถุดิบจะต้องแยกออกทันทีขยะทั้งหมดจะถูกล้างออกและล้าง บ่อยที่สุดก่อนที่จะเริ่มพาย, เห็ดป่าทอด, ตุ๋นหรือต้ม เรือนกระจกยังแนะนำให้ผู้สัญจรทำเค้กให้มีรสชาติดีขึ้น
เห็ดแห้งจะต้องแช่ต้มและบีบ วัตถุดิบจะถูกตัดเป็นเส้นเพื่อให้ความชุ่มชื่นของไส้ที่ผสมกับหัวหอมและผักอื่น ๆ การอบสามารถเพิ่มแคลอรี่, ความอิ่มแปล, การผสมเห็ดกับเนื้อ, ไส้กรอกหรือแฮม, ชีส
ส่วนใหญ่มักจะสำหรับพายปิดตามสูตรคลาสสิกทำแป้งยีสต์สำหรับเปิด - สั้นหรือสับ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารพัฟเห็ดแสนอร่อยและพายเยลลี่ที่รวดเร็ว
แป้งพายเห็ดยีสต์
เจือยีสต์ที่ใช้งานแล้วและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาในนมอุ่น 220 มล. เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเนยครึ่งแก้วและดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้ดี
ร่อนแป้ง 3.5 ถ้วยและในขณะที่กวนให้ค่อยๆเทส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้ง นำแป้งไปวางบนกระดานโรยด้วยแป้งนวดคลุกให้เข้ากับมือไม่ติด แต่ยังคงนิ่มยืดหยุ่น ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
เลือกเห็ด 250 กรัมปอกเปลือกล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน หัวหอมใหญ่บดเป็นอิสระจากแกลบเป็นวง
ความร้อนสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันพืชในกระทะเหล็กผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นรวมกับเห็ด ทอดอาหารกวนจนน้ำเห็ดและน้ำมันระเหยแล้วเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปิดเตา
รีดแป้งออกเป็น 2 ชั้นใส่หนึ่งในรูปแบบ greased และทำด้าน วางไส้ตรงกลางแบนด้วยช้อนแล้วคลุมด้วยวงกลมที่สองของแป้ง หยิกวงกลมรอบขอบตรงกลางคุณสามารถทำรูกลม ทาเค้กด้วยไข่แดงใส่เตาอบร้อนถึง 190 ° C และทำอาหารเป็นเวลา 40 นาที
พายเห็ดง่าย ๆ
แชมเปียนเรือนกระจกสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายและดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว สำหรับพายเห็ดง่าย ๆ นวดแป้งด้วยแป้งร่อน 250 กรัม, เนยละลาย 150 กรัม, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะและไข่แดงดิบสองฟอง ใส่ในตู้เย็นช่องสำหรับสองสามชั่วโมงครอบคลุมด้วยการยึดฟิล์ม
ปอกเปลือกแชมเปญครึ่งกิโลกรัมล้างสับและผสมกับหัวหอมสับ เคี่ยวในเนยละลายบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที สับผักชีสดมัดกับเห็ด เพิ่มพริกขี้หนูและแกงเพื่อลิ้มรส
พักแป้งเล็กน้อยให้ม้วนที่เหลือเป็นเลเยอร์ ใส่ในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบคลุมไว้ด้วยกระดาษแล้วใส่ 10-12 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C
เคาะไข่สองสามฟองในชามตีด้วยไม้กวาดเบา ๆ แล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เอาแป้งที่อบออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่เห็ดแบนด้วยช้อนเทไข่และครีมเปรี้ยว สับชิ้นแป้งที่ปลดออกแล้วด้วยมือแล้วโรยด้านบนของพายลงบนแป้ง ถือในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
พายเปิดทำจากขนมชอร์ตคัสต์กับเห็ด
ร่อนแป้งสาลีครึ่งถ้วยตวงในชามผสมกับเกลือเล็กน้อย ใส่เนย 90 กรัมและมีดสับละเอียดแล้วผสมกับแป้งได้ดี แยกไข่แดงหนึ่งฟองจุ่มลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำน้ำแข็งสามถ้วย จังหวะ
ด้วยลำธารเล็ก ๆ แนะนำให้ใส่ไข่แดงที่เจือจางลงในชามด้วยแป้งและเนยแล้วนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ปอกเปลือกเห็ดป่า 350 กรัมหั่นเป็นเส้น สตู 2-3 หัวหอมสับในกระทะภายใต้ฝาในเนยเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เห็ดโหระพาเล็กน้อยเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดไฟ
รีดแป้งเย็นเป็นวงกลม จาระบีแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางแผ่นแป้งและทำให้ด้านข้าง วางกระดาษรองอบไว้ด้านบน เพื่อให้เค้กรักษารูปร่างคุณสามารถใช้เคล็ดลับการทำอาหาร: ใส่ถั่วแห้งลงบนกระดาษ วางฐานของวงกลมลงในเตาอบอุ่นถึง 190 ° C แล้วอบประมาณ 25 นาที
เอาเค้ก, เอาถั่วและกระดาษรองอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 ° C และถือเค้กฐานที่อบในห้องจนกว่าจะอบอุ่น วางเห็ดตุ๋นบนเค้ก
ในแต่ละภาชนะตีไข่และเพิ่มไข่แดงดิบสองสามแก้วครีม 33-35% เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและเทไส้เห็ดด้วยส่วนผสม อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
พายพิซซ่ากับเห็ดและผัก
เทนม 125 มิลลิลิตรร้อนถึง 35 ° C ลงในกระทะหรือชามขนาดเล็กลงยา ผัดแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะกับถุงยีสต์แห้งเทลงในนมด้วยการกวนและให้แป้งอุ่นประมาณ 15 นาที
หลังจากนั้นเมื่อกวน, ร่อนแป้ง 250 กรัมลงในแป้ง, ใส่น้ำตาลทราย 5 กรัม, เกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แยกไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาดหรือส้อมหลังจากนั้นก็ใส่แป้งลงไปและผสมทุกอย่าง คลุมด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง
เห็ดหนึ่งปอนด์กับหัวหอมใหญ่สองเท่าปอกเปลือกล้างสับ ผัดเห็ดในน้ำมันพืชแยกหัวหอม - แยกต่างหากจากนั้นใส่เกลือทั้งหมด อัดจาระบีที่รองน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วคลึงให้เป็นแผ่นแป้ง วางเห็ดลงบนมันแล้วก็หอมใหญ่ทอด
ในชามตีไข่สองสามฟองผสมกับครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะและเนยแข็งขูด 0.5 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรสและเทส่วนผสมพายพิซซ่าที่เกิดขึ้น
ล้างฝักของพริกหยวกแดงเอาก้านและตรงกลางด้วยเมล็ด บดเป็นแก้ว ชิ้นบาง ๆ หั่นไส้กรอกหรือแฮม 100 กรัมแล้วใส่พริกไทยกับไข่ คุณสามารถตกแต่งขนมอบด้วยมะกอกหรือมะกอก อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทองประมาณครึ่งชั่วโมง
