จำเป็นต้องแช่ข้าวก่อนปรุง pilaf หรือไม่

ตามประเพณีการปรุงอาหารของ pilaf ในเอเชียข้าวจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่นด้วยเกลือเพิ่ม เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าว หากไม่ทราบลักษณะของมันคุณจะต้องเน้นที่สีของเมล็ดข้าวซึ่งควรจะได้สีขาวขุ่น

เลือกสูตรของคุณ

การถกเถียงกันว่าการแช่ข้าวไว้สำหรับ pilaf ไม่สมเหตุสมผลหรือไม่เพราะมันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตตุรกีกล่าวว่า "มี pilaf หลายประเภทเช่นเดียวกับเมืองต่าง ๆ ในโลกมุสลิม" ความแตกต่างที่สำคัญไม่เพียงอยู่ในความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ของ Zirvak - การทอดในน้ำมันพืชจากหัวหอม, แครอท, เนื้อ, ผลไม้, ผัก, เครื่องเทศ, แต่ยังอยู่ในการเตรียมส่วนประกอบของซีเรียล หลังจากทั้งหมดบางครั้งข้าวจะรวมกับ zirvak ในระหว่างการปรุงอาหารและในบางกรณีมันถูกตุ๋นแยกกัน จานนี้ปรากฏขึ้นในตะวันออกกลางพร้อมกับวัฒนธรรมการเพาะปลูกข้าว (II - III ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) และจากนั้นก็ถูกชาวอัฟริกากลางหยิบขึ้นมาและถ้าเรานำตัวอย่าง pilaf ของเอเชียกลางมาเป็นข้าว คำถามเดียวคือว่าจะแช่ข้าวและเวลาเท่าไหร่

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับ pilaf

เนื่องจากเป็นผลมาจากการหุงข้าว pilaf ควรจะเปราะบางปานกลาง แต่ไม่แห้งจึงไม่เหมาะสำหรับทุกเมนู นักว่ายน้ำแต่ละคนจะต้องปรับให้เข้ากับพันธุ์ที่ขายในภูมิภาคของเขาเพราะพวกเขาแต่ละคนต้องการแนวทางในการทำธุรกิจของตัวเอง ตัวอย่างเช่นข้าวยอดนิยมสำหรับ pilaf ในอุซเบกิสถานคือ "devzira" ที่มีชื่อเสียงซึ่งปลูกในภูมิภาค Ferghana และ Andijan พันธุ์ "devzira" บางชนิดสามารถพบได้ในดินแดนของ Kyrgyzstan ใน Uzgen ข้าว Uzgen "Chungara" เบาและแป้ง แต่มีการดูดซึมน้ำที่ดีเยี่ยม

หากชนิดย่อยและมีความแตกต่างแล้วไม่มีนัยสำคัญ เม็ดมีความยาว แต่ไม่บางในวงกลมสีของผงแป้งหลังจากล้างอาจแตกต่างกันจากสีชมพูเป็นอิฐ แม้แต่ข้าวที่ล้างเพื่อความโปร่งใสก็มักจะไม่ใช่สีขาวบริสุทธิ์ แต่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง แม่บ้านชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักจะใช้ความหลากหลายของเมล็ดครัสโนดาร์หรือข้าวบาสมาติกที่นำเข้าจากปากีสถานและอัฟกานิสถานใน pilaf

สามารถเตรียม pilaf ที่อร่อยได้จากข้าว Krasnodar เพียงเล็กน้อยเท่านั้นจะนุ่มกว่าพันธุ์ของอุซเบกดังนั้นควรแช่ไว้นานกว่า "Basmati" อาจแตกต่างกันในคุณภาพขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการเจริญเติบโต เนื้อหาของสารแป้งในนั้นสามารถเป็นศูนย์จริงซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อรสชาติของ pilaf หลักการ "ความขาวและความเรียบเนียนของพื้นผิวของเมล็ดข้าว" ไม่เหมาะสำหรับการเลือกใช้ข้าว ในทางตรงกันข้ามมันควรจะมีความหยาบเพื่อดูดซับน้ำไขมันเครื่องเทศ