การเจาะกะหล่ำปลีในระหว่างการหมักเป็นสิ่งจำเป็น หากไม่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม อย่างไรก็ตามงานนี้ไม่ควรดำเนินการตั้งแต่วันแรกของการดอง
เลือกสูตรของคุณ
ดังนั้นทำไมคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีเมื่อดอง? แน่นอนที่จะปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ หลังจากทั้งหมดในระหว่างการดองผักในขวด / กระทะ / บาร์เรลค่อนข้างแน่นโดยไม่ช่วยเพิ่มเติมก๊าซก็ไม่สามารถออก ใช่คุณไม่สามารถเจาะกะหล่ำปลีได้เลยมันจะหมักอย่างรวดเร็ว แต่มีเพียงผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะมีรสขม ดังนั้นหากคุณต้องการได้รับกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบในที่สุดแล้วอย่าละเลยขั้นตอนนี้
สำหรับปัญหาเมื่อมีความจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีสิ่งที่ดีกว่าที่จะทำและความถี่ในการดำเนินการตามขั้นตอนคือกฎบางอย่าง สำหรับการเจาะกะหล่ำปลีไม้แหลมที่ทำจากไม้เบิร์ชแอสเพนหรือไม้อื่น ๆ ที่ไม่ใช่เรซิ่นเหมาะที่สุด (วัตถุที่เป็นโลหะเช่นมีดไม่ควรใช้เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก) การเจาะครั้งแรกควรทำในตอนเย็นของวันที่สองหรือในตอนเช้าของวันที่สามมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพของกะหล่ำปลี - หากมีโฟมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายของวันที่สองจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องผัดวันประกันพรุ่ง
ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดวันละครั้งและจำนวนการเจาะขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลี แต่โดยปกติแล้วจะมีประมาณห้าถึงเจ็ดก็เพียงพอแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านบางคนเจาะกะหล่ำปลีในระหว่างการหมักวันละสองครั้งหรือมากกว่าอย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งการกระทำเหล่านี้เกิดขึ้นบ่อยเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งหมักนานขึ้นและในบางกรณีการปล่อยก๊าซจากกะหล่ำปลีมากเกินไป souring ผลิตภัณฑ์