เพื่อให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบนตะแกรงหรือย่างชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะต้องแช่ในน้ำดองก่อน มีสูตรหมักจำนวนมากซึ่งหลายสูตรเหมาะสำหรับเนื้อบางประเภท พวกเขารวมกันโดยการปรากฏตัวของเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ด
เลือกสูตรของคุณ
เคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำดอง
- ก่อนที่จะใส่เนื้อในน้ำดองให้นำออกจากตู้เย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนอนลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อคุณสับเนื้อสำหรับเคบับหรือสเต็กโปรดทราบว่าคุณต้องทำสิ่งนี้ข้ามเส้นใย ในกรณีนี้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์อุ่นขึ้นดีกว่ามันจะกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ หากคุณตัดมันไปตามเส้นใยแล้วชิ้นส่วนที่เป็นไปได้มากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารจะเริ่มขดตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและในที่สุดเคบับก็จะแข็งตัวออกมา
- เตรียมจานที่สะอาดลึกสำหรับหมักถ้าเป็นไปได้ใช้เครื่องเทศบดสดบดทันทีก่อนที่จะเพิ่มไปยังส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตร
- อย่างน้อยทุกครั้งจะต้องหมักไก่ โดยทั่วไปแล้วสำหรับไก่ 1 กิโลกรัมมันจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการหมักเนื้อให้มากหรือน้อย
- ใช้เวลาเฉลี่ย 4-6 ชั่วโมงในการดองเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่ลูกแกะจะดองนานที่สุด - โดยปกติจะใช้เวลานานถึง 8 ชั่วโมง
- หากคุณมีเวลาเหลือพอสำหรับทำอาหารคุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาประมาณสองวัน สิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับนกมันก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักในตอนกลางคืน
- ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้นานขึ้นเท่านั้น สำหรับเนื้อวัว, เนื้อแกะและเนื้อหมูหมักสามารถอิ่มตัวค่อนข้างสำหรับไก่ในทางตรงกันข้ามพวกเขาจะค่อนข้างเบาและไม่คมมาก
- ไม่แนะนำให้เทเนื้อสัตว์หมักในระหว่างการทอดหากยังไม่พร้อมเต็มที่ การกระทำเหล่านี้สามารถละเมิดระบอบอุณหภูมิและเปลือกโลกจะไม่ออกกรอบค่อนข้าง ทำเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่คุณรู้สึกว่าเนื้อสัตว์ไม่อิ่มตัวกับเครื่องเทศ
- โดยปกติแล้วน้ำดองแบบคลาสสิกจะมีน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติซึ่งอาจเป็นน้ำส้มสายชูพริกไทยร้อนปราชญ์กระเทียมหรือตากานพลู ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กำจัดปรสิตที่พบในเนื้อสัตว์ทำให้ปลอดภัยต่อการกิน
- สำหรับการเตรียมน้ำดองอย่าใช้อลูมิเนียมและภาชนะไม้ ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดที่จะเป็นจานพลาสติกเพราะพวกเขามักจะดูดซับกลิ่น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่มีขนาดใหญ่พอสมควรซึ่งจะช่วยให้เนื้อแช่ได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้สำหรับดองคุณสามารถใช้ชามเซรามิกเช่นจากเครื่องปั้นดินเผา
- อาหารที่มีเนื้อสัตว์และน้ำดองควรปิดฝาให้แน่น หากไม่มีฝาปิดคุณสามารถวางจานอาหารค่ำธรรมดาไว้บนจานซึ่งเป็นของหนัก
- น้ำดองนั้นไม่จำเป็นที่จะต้องใส่เกลือสำหรับเนื้อสัตว์มิฉะนั้นมันจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมดของมันล่วงหน้า เคบับ Shish สามารถเกลือก่อนปรุงอาหารเมื่อชิ้นส่วนของเนื้อเครียดแล้วเสียบไม้
- เชื่อกันว่าหัวหอมที่เนื้อดองไม่แนะนำให้ใช้เป็นอาหาร ถ้าคุณชอบหัวหอมที่ปรุงบนตะแกรงจริงๆแล้วมันจะดีกว่าถ้าทำในภาชนะที่แยกจากเนื้อสัตว์
- หากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์มีขนาดเล็กคุณสามารถร้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างแน่นหนาแล้วเลือกสลับกับหัวหอมดองและแก้วมะเขือเทศสด ยิ่งเนื้อสัตว์มีไขมันมากเท่าไหร่ก็ควรปลูกให้อิสระมากขึ้นในกรณีนี้ชิ้นส่วนทุกชิ้นจะทอดและสม่ำเสมอ ใช้กฎเดียวกันนี้เมื่อปรุงเนื้อสัตว์บนเตาย่างบาร์บีคิว
เนื้อหมูหมัก
น้ำชาหมัก
- ชาดำ 3 ถุง;
- น้ำเดือด 1 ลิตร
- 3 หัวหอมใหญ่
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
ทำอาหารทีละขั้นตอน
1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ผัดกับสองกิโลกรัมเตรียมสับและปรุงรสด้วยเกลือและเนื้อพริกไทย
2. เทถุงชาด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงจนกว่าของเหลวจะเย็นสนิท ตอนนี้เพิ่มการแช่ชาในกระทะเนื้อ ทิ้งไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงคุณสามารถในเวลากลางคืน
3. ใส่หมูสับลงบนเตาเสียบและผัดกับถ่าน ในน้ำชาหมักให้ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเทเคบับเป็นครั้งคราว
น้ำหมักทับทิม
- น้ำทับทิม 1 ถ้วย
- 3 หัวหอมใหญ่
- 5 ตากานพลู;
- เกลือพริกไทย
- ผักชีฝรั่งสด
ทำอาหารทีละขั้นตอน
1. เตรียมเนื้อหมูหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม วางในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง สับหัวหอมใหญ่ โรยเนื้อหมูและคลุมด้วยหัวหอม
2. โรยผักชีฝรั่งสับบนหัวหอม ทำซ้ำเลเยอร์จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหมด วางกลีบบนและเติมด้วยน้ำทับทิม ทิ้งกระทะไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงจากนั้นกวนเนื้อหาประมาณหนึ่งครั้งต่อชั่วโมง ไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหารเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส - มันจะดีกว่าถ้ามันหยาบพื้นดิน
3 ชิ้นหมูบนเสียบไม้สลับกับแหวนหัวหอมและแถบพริกไทยแดงบัลแกเรีย ทอดจนสุกทั่วบาร์บีคิว
น้ำดองครีมเปรี้ยว
- ครีม 500 มล.;
- 3 ไข่แดง
- 5 หัวหอม;
- น้ำแร่ 700 มล.;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
- เกลือพริกไทย
ทำอาหารในระยะ
1. ตีไข่แดงและครีมเปรี้ยว หั่นเนื้อประมาณสามกิโลกรัมใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมสับและส่วนผสมของครีมและไข่ เทลงในน้ำไวน์น้ำส้มสายชู เพิ่มน้ำตาลทรายและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. ผัดเนื้อหาของภาชนะและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงภายใต้ฝาในที่เย็น จากนั้นทอดเคบับบนถ่านจากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หมักเนื้อ
หมักด้วยเมล็ดงาและขิง
- ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลคาราเมลหนึ่งช้อน
- รากขิงสับ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น
- เมล็ดงา
ทำอาหารในระยะ
1. ปอกเปลือกและส่งผ่านกระเทียมผ่านเครื่องคั้นกระเทียม ผสมส่วนผสม marinda ทั้งหมด เตรียมเนื้อวัวประมาณกิโลกรัมและวางไว้ในแก้วหรือจานที่เหมาะสมอื่น ๆ
2. เทชิ้นเนื้อหมักด้วยน้ำหมักไว้และทิ้งไว้ใต้ตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นทอดเนื้อบนถ่าน
ไวน์ดอง
- 2 พอร์ตคุณภาพหรือ Madeira;
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวง
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
- 3 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกไทยป่นและอบเชย
- เกลือพริกไทย
- ใบกระวาน
ทำอาหารในระยะ
1. ล้างเนื้อวัวประมาณครึ่งกิโลกรัมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวแล้วผ่า ใส่เนื้อในจานและเทไวน์ ทิ้งไว้สามชั่วโมง
2. ผัดมาเดราน้ำตาลและน้ำส้มสายชู บดขยี้ใบกระวาน เอาเนื้อออกจากจานวางในชั้นในกระทะลึกโรยด้วยเครื่องเทศ, หัวหอมและกระเทียมสับ เทแต่ละชั้นเบา ๆ บนหมักซอส Madeira
3. วางเนื้อสัตว์ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นใส่เชือกเสียบไม้กับมะเขือเทศและพริกไทยหวาน ผัดบนถ่าน
เนื้อแกะหมัก
หมักกระเทียมเผ็ด
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (บีบสด);
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1/2 ช้อนชาใบกระวานออริกาโน่และโหระพา
ทำอาหารในระยะ
1. เตรียมเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมอย่างละเอียด ฤดูกาล Miao เพื่อลิ้มรสวางในชามลึก
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดองเทเนื้อทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน ใส่เนื้อสัตว์หมักบน skewers และทอดบาร์บีคิว
ไก่หมัก
โรสแมรี่หมัก
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย;
- 1/4 ถ้วยสับโรสแมรี่สดสับ;
- กระเทียม 4 กลีบ
- 3 มะนาวขนาดใหญ่
- เกลือพริกไทย
ทำอาหารทีละขั้นตอน
1. มีดปอกเปลือกกลีบกระเทียมด้วยมีด ล้างมะนาวให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากนั้น - ก่อนอื่นให้ผ่าผลไม้ครึ่งผลแล้วเอาเมล็ดออก
2. ในแก้วเซรามิกหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ ผสมน้ำมันกระเทียมโรสแมรี่สดและน้ำมะนาว ตัดไก่หนึ่งกิโลกรัมถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วจุ่มในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
