ในช่วงฤดูร้อนใด ๆ ปิกนิกคุณสามารถเห็นไม่เพียง แต่บาร์บีคิวแบบดั้งเดิม แต่ยังเคบับ - ไส้กรอกเนื้อชนิดหนึ่ง อาหารจานนี้ตามแบบฉบับของเอเชียกลางคอเคซัสและบอลข่านนั้นง่ายมากที่จะเตรียม แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่จะละลายในปากของคุณ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจำเป็นต้องซื้อเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง ตามเนื้อผ้าแกะอ่อนใช้สำหรับเคบับ แต่คุณสามารถปรุงอาหารไก่, หมู, เนื้อวัวหรือส่วนผสมของเนื้อสับหลายชนิด ขอแนะนำให้เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้เคบับละลายในปากต้องล้างเนื้อและหนัง
ในลักษณะที่สับเคบับสับคล้ายกับชิ้นเนื้อ แต่องค์ประกอบของมันแตกต่างกัน ไม่ควรมีขนมปัง, ไม่มีไข่, ไม่มีแป้งในเนื้อสับ, แต่ควรมีไขมันหาง (ไขมัน) จำนวนมาก - มันเป็นไขมันที่ทำให้เนื้อเหนียวเหนอะหนะ, ป้องกันไม่ให้เคบับแตกระหว่างการทอดบนถ่าน
หนึ่งในสี่ของการบรรจุควรอ้วนซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นเล็กที่สุดด้วยมีดที่คมมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการหั่นไขมันขอแนะนำให้แช่แข็งเล็กน้อยก่อนปรุงเนื้อสับ
ส่วนผสมที่บังคับของเนื้อสับเป็นหอมใหญ่ ขอแนะนำให้สับอย่างประณีตและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ ไม่ควรมีหัวหอมจำนวนมากมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไม่อนุญาตให้ทำเคบับที่มีความสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรสคุณสามารถปรุงรสจานด้วยซีร่าจำนวนเล็กน้อย
การบรรจุเคบับต้องนวดและเอาชนะประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้โปรตีนจะถูกปล่อยออกมาให้ความหนืดและความหนาแน่นที่ดีและน้ำมันหมูจะถูกกระจายในเนื้อบดอย่างสม่ำเสมอเท่าที่จะทำได้
ขอแนะนำให้ใส่สิ่งที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลง คุณสามารถปรุงไส้กรอกล่วงหน้าและบรรจุในซองฟิล์ม - ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องวุ่นวายกับการปิกนิก เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกติดกับมือของคุณในระหว่างการแกะสลักคุณต้องใช้น้ำเค็มเพื่อทำให้มือเปียก สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีช่องว่างในเคบับซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะไม่แตกสลายในระหว่างการทอดบนเสียบไม้
เพื่อให้เคบับฉ่ำคุณต้องปรุงด้วยถ่านร้อนทอดแต่ละด้านเป็นเปลือกสีทองเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ใน "ผนึก"