วิธีทอดชนิทเซล

schnitzel จริง ๆ ไม่ใช่เนื้อสับ นี่คือชิ้นส่วนที่ดีของเนื้อสัตว์ทอดตามกฎทั้งหมด คำว่า schnitzel ภาษาเยอรมันพูดถึงสิ่งนี้: มันถูกสร้างขึ้นจากคำกริยา schnitzen - cut

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • เนื้อลูกวัว 400 กรัม
  • เนื้อหมู
  • เนื้อแกะ
  • อกไก่หรือไก่งวง
  • 100 กรัมเนยหรือน้ำมันพืช
  • 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังหรือแป้ง
  • หรือเศษก้อนสด
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

คู่มือการใช้งาน

1

ใช้เนื้อสัตว์โดยไม่มีเส้นและฟิล์ม ล้างมันทิ้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว จากนั้นตัดใยเป็น 3 หรือ 4 ชั้นบาง ๆ หากจำเป็น (หากยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็ก ๆ) เส้นเลือดควรได้รับการผ่าตัดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แออัดในระหว่างการทอด

2

คลุมชนิทเซลแต่ละถุงด้วยถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนหรือด้ามมีดขนาดใหญ่หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อถ้าเลือกเนื้อวัว (เนื้อสันใน, เนื้อวัว) ที่ดีที่สุดสำหรับ schnitzel

3

ซับ schnitzels ที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยผ้ากระดาษทั้งสองข้างเพื่อให้ความชื้นไม่ลดอุณหภูมิของน้ำมันเมื่อทอด เทขนมปังลงในจาน - breadcrumbs แป้งหรือเศษขนมปังของก้อน

ขนมปังไม่ควรนิ่มเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้ตาบอดและไม่ร่วน ก่อนที่จะบดมันจะดีกว่าที่จะตัดเปลือกแล้วบดเนื้อก้อนในเครื่องผสมอาหาร (เครื่องปั่น), ตะแกรงหรือบดละเอียดด้วยมือของคุณ ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งก่อนด้านหนึ่งแล้วอื่น ๆ รัสแป้งแป้งขนมปังควรจะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

อย่าเกลือ! เพื่อที่ว่าเนื้อสัตว์จะไม่จัดสรรล่วงหน้าน้ำผลไม้ทั้งหมดและอาหารสำเร็จรูปยังคงความชุ่มฉ่ำโรยเกลือเพียงชิ้นเดียวในตอนท้ายของการทอด

4

ตั้งน้ำมันในกระทะ มันควรจะค่อนข้างมาก หากกระทะของคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ให้ใส่น้ำมันลงไปในปริมาณด้านบนก่อนทอด Schnitzel ทอดเกือบทอด มีเพียงชิ้นส่วนในน้ำมันเท่านั้นที่ไม่ลอย แต่อยู่ที่ด้านล่าง เนื่องจากน้ำมันที่มีความร้อนสูงมีปริมาณมากพื้นผิวของเนื้อสัตว์จึงถูก "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วและหยุดการสูญเสียน้ำผลไม้

ใส่เหล้ายินลงไปในกระทะ ทอดเนื้อชั้นทั้งสองด้านประมาณ 5-7 นาที เกลือ 2 นาทีก่อนที่จะทอด ทำขั้นตอนการคั่วให้สมบูรณ์เมื่อเนื้อมีเปลือกสีทองกรอบ

ให้ความสนใจ

schnitzel หมูหรือสัตว์ปีกต้องมีการย่างสมบูรณ์ (7-10 นาทีในแต่ละด้าน) ไม่สามารถกินเนื้อเช่นนี้ได้ด้วยเลือด! คุณสามารถตรวจสอบขั้นตอนการทำอาหารด้วยส้อม: มันเจาะชิ้นเนื้อเสร็จแล้วโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม น้ำใสสีเทาโผล่ออกมาบ่งบอกว่าชิ้นส่วนทอดสนิท

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารแนะนำว่าให้นำน้ำมัน refluxed ก่อนการทอดนั่นคือนำไปสู่ควันกัดกร่อนปานกลาง แต่ไม่มีการต้มเพื่อระเหยสิ่งสกปรกทั้งหมด การปรุงอาหารด้วยน้ำมันบริสุทธิ์จะง่ายกว่า: จะไม่มีควันไม่มีลูกจานจะไม่ไหม้และทอดเร็วขึ้น

• สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม สูตรทั้งหมด V.V. Pokhlebkin
• วิธีทำอาหารชนิทเซลหมู