รากขิง - หนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดมาถึงเราจากเอเชียใต้ มันถูกใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมเนื้อปลาจานขนม ขิงมีความจำเป็นทั้งในอาหารและยาแผนโบราณ ปัจจุบันรากขิงสดวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียหลายแห่ง ขิงสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10 วันจากนั้นจะเริ่มสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็วและคุณสามารถใช้รากนี้หลังจากแช่เป็นเวลานาน เพื่อรักษาเครื่องเทศสำหรับใช้ในอนาคตขิงสามารถตากแห้ง
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- •รากขิง
- •มีดที่คมชัด
- •เขียง
- •แผ่นอบ
- •แผ่นกระดาษหรือกระดาษลอกลาย
- •เตาอบ
- •เครื่องปั่นหรือปูน
คู่มือการใช้งาน
1
เมื่อเลือกรากขิงในร้านให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน รากสดควรจะเรียบและแน่นด้วยกลิ่นเผ็ดสดไม่ควรมีรอยย่นบนขิง คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างคือขนาดของรูท ยิ่งน้ำมันยิ่งมีความสำคัญและองค์ประกอบการติดตามมากขึ้น
2
ถ้ารากขิงมีเปลือกค่อนข้างแน่นให้ตัดออกก่อนที่จะทำให้รากแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดเปลือกไปตามรากจากฐานถึงขอบ กิ่งก้านจากรากควรถูกตัดออกและทำความสะอาดแยกกัน พยายามปอกเปลือกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะภายใต้มันจะเข้มข้นน้ำมันหอมระเหยที่มีค่าทั้งหมดที่มีอยู่ในขิง มันสะดวกมากที่จะตัดรากใต้สายน้ำเย็นจากนั้นดวงตาจะไม่ชุ่มชื่นจากการปล่อยน้ำมันหอมระเหยขิง
3
ใส่รากขิงที่ปอกเปลือกแล้วบนเขียงและหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ด้วยมีดปลายแหลม
วางกระดาษรองอบหรือแผ่นให้เป็นเส้นหรือด้วยกระดาษลอกลาย ด้านบนแพร่กระจายขิงตัดบนกลีบคู่ของกลีบดอกไม้
4
ควรนำขิงไปอบในเตาอบก่อนเป็นอันดับแรกที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 50 องศาเซลเซียส ประตูตู้ควรเก็บแง้มเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นออกมาจากขิง หลังจากสองชั่วโมงอุณหภูมิสามารถเพิ่มขึ้นเป็น 70C หากเตาอบของคุณมีคอนเวอร์เตอร์คุณสามารถอบแห้งขิงในโหมดพาความร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 75C
คุณควรตรวจสอบระดับของขิงอบแห้งอย่างต่อเนื่อง ถ้ามันเปราะก็หมายความว่ามันแห้งแล้ว นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้ขิงเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
5
ดังนั้นขิงแห้งสามารถพับเก็บในขวดสำหรับเครื่องเทศเพื่อจัดเก็บหรือสามารถบดในครกหรือในเครื่องปั่น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการมันอย่างไร
ให้ความสนใจ
หากคุณหั่นขิงด้วยกลีบที่ไม่บางเกินไปก็จะยิ่งยากที่จะทำให้แห้ง ขิงที่ยังไม่เสร็จไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรเก็บขิงไว้ในที่แห้งในขวดเครื่องเทศที่มีฝาปิดแน่น อายุการเก็บรักษาของขิงอบแห้งประมาณหกเดือน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ไม่แนะนำให้ใช้แผ่นไม้หรือเครื่องใช้ในการตัดรากขิง ต้นไม้ดูดซับน้ำมันหอมระเหยโดยไม่จำเป็นจากนั้นรักษากลิ่นขิงไว้นาน
หากขิงแห้งดูดซับความชื้นได้เล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาให้แห้งในเตาอบสั้น ๆ ก่อนสับ