วิธีการใส่เกลือปลา

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วผู้คนเริ่มที่จะนำปลาเค็มออกมาโดยไม่จำเป็น เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มทำเช่นนี้เพียงเพราะปลาที่เตรียมไว้จึงอร่อยผิดปกติ มีหลายร้อยสูตรด้วยสารเติมแต่ง "ความลับ" ที่หลากหลาย ชิ้นปลาเค็มขึ้นจากอาหารตกปลาง่าย ๆ ไปจนถึงความสูงของโอลิมปัสทำอาหาร สูตรของผู้เขียน Gravlax - ปลาเทราท์ที่มีชื่อเสียงที่สุด, ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน - เป็นหนึ่งในพ่อครัวที่มีชื่อเสียงไม่น้อยในยุคของเรา

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • บีทรูท Gravlax เจมี่โอลิเวอร์
  • เนื้อสันใน 700 กรัมบนผิวปลาสีแดงมัน (ปลาแซลมอน
  • ปลาแซลมอน
  • ปลาเทราท์)
  • 150 กรัมเกลือสินเธาว์หยาบ
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • มะรุมขูด 40 กรัม
  • หัวผักกาดดิบ 300 กรัม;;
  • วอดก้า 50 กรัม
  • 1 มะนาวขนาดใหญ่
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • ด้วย "ร่ม" หรือผักชีฝรั่งสด 1 พวงและเมล็ดผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
  • Citrus Gravlax ของกอร์ดอนแรมเซย์
  • เนื้อปลาแซลมอน 900 กรัม
  • ผักชีฝรั่งสับ 80 กรัม;
  • เกลือทะเลหยาบ 250 กรัม
  • 375 กรัมน้ำตาลทรายแดง
  • 4 โป๊ยกั๊กดาว
  • ผักชี 1 ช้อนชา
  • 3 ส้ม;
  • 1 มะนาว
  • 1 มะนาว

คู่มือการใช้งาน

1

บีทรูท Gravlax เจมี่โอลิเวอร์

เตรียมถาดตื้นหรือแก้วที่มีขนาดใหญ่กว่าเนื้อปลาเล็กน้อย

ลบความสนุกจากมะนาว

2

สวมถุงมือที่ใช้แล้วทิ้งหากคุณไม่ต้องการคราบน้ำบีทรูทในมือ หัวผักกาดขูดบนกระต่ายขูดปรับ ผสมกับมะรุม

3

วางปลาผิวหนังลงบนถาดที่เตรียมไว้ โรยเนื้อด้วยชั้นของเกลือจากนั้นก็โรยน้ำตาลให้ทั่วปลาและใช้มวลหัวบีทพืชชนิดหนึ่ง

4

โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาววอดก้าโรยด้วยผิวมะนาวและผักชีฝรั่งสับและเมล็ด กดปลาลงเล็กน้อย

5

นำฟิล์มที่ติดออกแล้วพันรอบตัวปลาให้แน่น วางสินค้าทุกชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 เท่าและนำเนื้อปลาออกเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น

6

นำปลาออกจากตู้เย็นหลังจาก 48 ชั่วโมง เอาฟิล์มที่เกาะติดและจับปลาด้วยมือของคุณระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังแล้วเอาเนื้อบีทรูทออก เช็ดด้วยผ้ากระดาษ ใช้จมูกที่กว้างคมตัดแล้วแยกเนื้อออกจากผิวหนัง

7

Citrus Gravlax ของกอร์ดอนแรมเซย์

ลบความสนุกออกจากผลไม้รสเปรี้ยว

8

ใส่น้ำตาล, เกลือ, ความสนุก, ดาวโป๊ยกั๊กและเมล็ดผักชีในเครื่องปั่นและผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9

ใส่เนื้อปลาแซลมอนบนเขียงและตรวจสอบกระดูกสุ่มที่เหลือ หากเป็นเช่นนั้นให้ดึงออกด้วยแหนบหรือแหนบ

10

ใช้มีดเขียงที่คมและกว้างและแยกเนื้อออกจากผิวหนัง วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการแทรกใบมีดที่มุมในหางของเนื้อและแยกเนื้อบางส่วนออกจากผิวหนัง หมุนใบมีดเพื่อให้มันแบนอย่างใต้ผิวหนังคว้าผิวที่ถูกตัดออกแล้วค่อย ๆ ดึงมันเข้าหาคุณในขณะที่ขยับมีดไปทางส่วนกว้างของเนื้อ ในตอนท้ายของการดำเนินการเปิด filet คว่ำและลบออก ตัดส่วนที่บางและชิ้นส่วนที่อ้วนที่สุดออกมาจากเนื้อสันในทำให้เกิดชั้นที่สวยงาม

11

เทส่วนผสมเกลือหนึ่งในสามลงบนถาดด้วยแถบกว้างตามขนาดของไฟล์ที่คุณได้รับ วางปลาลงบนเกลือโดยให้ด้านที่ผิวหนังอยู่ โรยส่วนผสมที่เหลือลงบนเนื้อ

12

ครอบคลุมปลาที่อยู่ด้านบนด้วยฟิล์มยึดวางน้ำหนักและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของทูตที่คุณกำลังมองหา

13

นำเนื้อออกจากตู้เย็นนำฟิล์มออกแล้วล้างปลาด้วยน้ำที่ไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

เทผักชีฝรั่งสับลงบนเขียง, ความยาวแถบและความกว้างทำซ้ำความยาวและความกว้างของปลาแซลมอน กดด้านใดด้านหนึ่งของปลาแซลมอน filet ลงไปในผักชีฝรั่งสับแล้วดำเนินการซ้ำ

14

ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ และเสิร์ฟบนใบของสลัดกับฟริเซ่กับซอสครีม, ครีมไขมัน, น้ำมะนาวและมะรุม