วิธีทำคาราเมลเหลว

คาราเมลเหลวถูกนำมาใช้ในขนมหวานคลาสสิกที่แตกต่างกันหลายอย่างเช่นคาราเมลพานาค็อตต้าหรือครีมคาราเมลมันวางอยู่ในมัฟฟินและตกแต่งด้วยเค้กมันถูกเทลงในไอศครีม สูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่ซับซ้อน แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่าง

เลือกสูตรของคุณ

คาราเมลเหลวธรรมดา

คาราเมลเหลวที่ง่ายที่สุดทำจากส่วนผสมเพียงสองอย่างคือน้ำตาลทรายและน้ำ ในระยะแรกคุณจะต้องมีน้ำตาลสองส่วนต่อส่วนของของเหลว รวมเข้าด้วยกันในกระทะเดียววางบนไฟอ่อน ๆ คนให้น้ำตาลละลาย หลังจากนั้นเพิ่มความร้อนให้เต็ม ต้มน้ำเชื่อมในขณะที่ยังคงกวนจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลเหลวโดยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารควรแสดงอุณหภูมิที่ 195 องศาเซลเซียส

อย่าทิ้งคาราเมลไว้โดยไม่ต้องดูแลมันสามารถทำให้เกิดไฟไหม้ได้ภายในไม่กี่วินาทีและคุณจะไม่สามารถกำจัดเศษไฟที่เผาไหม้ได้

หลังจากคาราเมลเปลี่ยนสีให้เริ่มเติมน้ำ ระวังเพราะมันสามารถทำให้คุณไหม้ได้ด้วยสเปรย์ คุณต้องเทน้ำให้มากที่สุด ในขณะที่เติมน้ำให้ตีคาราเมลด้วยตะกร้อมือ ทันทีที่มันถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือมันจะเริ่มเป็นตัวแทนของสารเดี่ยวปิดความร้อนเนื่องจากคาราเมลพร้อม

คาราเมลเหลวครีม

สำหรับคาราเมลครีมยิ่งขึ้นคุณจะต้อง:

- น้ำตาล 1 แก้ว

- น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ

- เนย 4 ช้อนโต๊ะ

- ครีม¼ถ้วยไขมัน 20%

บางสูตรต้องใช้คาราเมลเค็ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มเกลือลงไปในซอสในระยะแรกของการเตรียม

ผสมน้ำตาลกับน้ำลงในหม้อแล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด เงื่อนไขที่สำคัญ - หากมีผลึกน้ำตาลอยู่บนผนังของกระทะเขย่าในคาราเมลด้วยแปรงซิลิโคนเปียกเพื่อให้พวกเขาไม่ได้เผาไหม้และรสชาติของจานทั้งหมด เมื่อน้ำตาลละลายให้เพิ่มความร้อนให้สูงสุด ปรุงคาราเมลกวนจนเริ่มเป็นฟอง หลังจาก 3-4 นาทีเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นสีเหลืองอำพันแสงสีของนมข้นจืดสีน้ำตาลแดงเพิ่มเนยและเทครีม ตีคาราเมลจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน หากคาราเมลกลายเป็นของเหลวเกินไปอย่าปรุงอีกต่อไป มันจะมีความจำเป็นที่จะต้องทำให้ชุดที่สองของเดียวกันลดสัดส่วนของของเหลวและจากนั้นในขั้นตอนที่สองรวมกับครั้งแรก

เพื่อรสชาติคาราเมลคุณไม่สามารถเพิ่มแอลกอฮอล์สองสามหยดเช่นเหล้ารัมคอนยัคเชอร์รี่

คาราเมลสำเร็จรูปที่ควรเทลงในเรือและปิดด้วยฝาหรือแน่นด้วยฟิล์มยึด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์โดยใช้เวลา 5-10 นาทีก่อนการใช้งาน ถ้าหลังจากคาราเมลเย็นตัวลงแล้วจะไม่กลายเป็นของเหลวก็ควรได้รับความร้อนจากนั้นเติมน้ำหรือครีมเล็กน้อย หากคุณต้องการต้มคาราเมลโดยใช้ครีมไขมันทำเองห้ามใส่น้ำมันลงไป

บทความที่เกี่ยวข้อง

ทำบราวนี่เก๋ไก๋กับคาราเมลเค็ม