วิธีทำแป้งให้โปร่ง

แน่นอนว่าการนวดแป้งเราต้องการทำให้มันดูโปร่งและอบเป็นเค้กหรือพายที่สวยงาม อย่างไรก็ตามความผิดหวังมักจะรอเรา - แป้งตกตะกอนปรากฎว่าเป็นของหายากหรือมีความหนาแน่นสูงมากและความจริงที่ว่าอบจากมันไม่สามารถเรียกว่าการอบที่เขียวชอุ่ม มาลองสูตรเก่า ๆ กันบ้างเพราะความสำเร็จในการทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับประเพณีเสมอ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • สำหรับแป้งยีสต์อากาศ:
  • แป้ง 500 กรัม
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • ยีสต์สด 25 กรัม
  • 1 ไข่
  • 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
  • นม 3/4 ถ้วย
  • สำหรับแป้งบิสกิต:
  • แป้ง 100 กรัม
  • 180 กรัมน้ำตาล
  • 4 ไข่

คู่มือการใช้งาน

1

ใช้กฎง่ายๆเมื่อทำแป้งยีสต์ ละลายยีสต์แห้งสำหรับการทดสอบอย่างถูกต้อง: นำน้ำอุ่นเทยีสต์กับน้ำตาลลงในน้ำและไม่กลับกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ได้หายาก แต่ไม่หนาแน่น แต่นุ่มและแยกออกจากผนังของจาน

2

นวดแป้งบนบอร์ดโรยด้วยแป้งโรยมือและแป้งโดด้วยเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เหนียวไม่นวดจนเนียนและยืดหยุ่น ปั้นบอลจากแป้งแล้ววางในชามที่มีน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเมื่อแป้งสาลีนวดแป้งเป็นสองเท่า สำหรับการเคลือบให้ผสมไข่แดงกับน้ำหรือนมหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

3

แป้งยีสต์โปร่งสบาย

นมอุ่นและยีสต์ให้มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยใส่น้ำตาลและยีสต์ในนม (คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ไม่สมบูรณ์แบบช้อนโต๊ะ) วางในที่อบอุ่น เมื่อยีสต์เริ่มหมักและฟองให้เพิ่มยีสต์เกลือไข่และน้ำมันพืชลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งและปล่อยให้มันลอยขึ้นในที่อุ่น เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณอย่างมาก (2 - 2.5 เท่า) ให้นวดและปล่อยให้สูงขึ้นทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกครั้ง

4

ทำรายการที่ต้องการ (พาย, พาย) วางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีก่อนนำแผ่นอบไปไว้ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิประมาณ 200 ° C จนสุก

5

ปฏิบัติตามกฎหลายข้อสำหรับการเตรียมและการอบแป้งบิสกิต: เพื่อให้อากาศเย็นให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีแยกกันก่อนให้ไข่แดงกับน้ำตาลจากนั้นนำไข่ขาวกับโฟมที่มีความแข็งแล้วผสมเข้าด้วยกัน กระชับกระบวนการ

6

วางแป้งบิสกิตลงในเตาอุ่นทันทีหลังจากผสมแป้งตั้งแต่วินาทีนั้นแป้งเริ่มกลับคืนสภาพเดิม หล่อลื่นแม่พิมพ์บิสกิตเฉพาะที่ด้านล่าง แต่ไม่ได้อยู่ด้านข้างมิฉะนั้นแป้งจะเพิ่มขึ้นเฉพาะในศูนย์ ตั้งแต่แป้งกำลังเตรียมตัวอย่างรวดเร็วให้เปิดเตาอบจาระบีที่ปั้นแล้ววัดแป้งก่อนที่คุณจะเริ่มตีและผสมส่วนผสม

7

อย่าเปิดหรือปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบบิสกิตเพราะอาจทำให้หลุดออกได้ ตัดและแช่บิสกิตหลังจากเย็นแล้ว: แป้งที่อบสดใหม่ควรเย็นและยืดหยุ่นได้ที่อุณหภูมิห้องแบน

บทความที่เกี่ยวข้อง

เกิดอะไรขึ้นถ้าแป้งยีสต์ไม่ขึ้น

• แป้งแพตตี้
• อากาศแป้ง