Macaroons เป็นขนมฝรั่งเศสที่สามารถพบได้ทุกที่ในอิตาลี Macaroons มาถึงรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและสามารถนำเสนอเป็นของขวัญ สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรอาหารที่ดีสำหรับมาคารูนเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและโปร่งสบาย
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- - แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม
- - ไข่ขาว 100 กรัม
- - 150 กรัมน้ำตาลผง
- - น้ำ 50 กรัม
- - 150 กรัมน้ำตาล
- - สีย้อม
- - เครื่องผสม
- - เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
- - ซิลิโคนลายฉลุหรือกระดาษ
- - ถุงขนม
คู่มือการใช้งาน
1
ความผิดปกติในการเตรียมมาคารูนคือการขาดส่วนผสม "ด้วยตา" ทุกอย่างต้องแม่นยำ การเบี่ยงเบนใด ๆ จากบรรทัดฐานอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่สำเร็จ
2
ลบส่วนผสมทั้งหมด ไข่ควรอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
3
ร่อนแป้งอัลมอนด์ก่อนผ่านตะแกรง อย่าให้อนุภาคขนาดใหญ่เข้าไปในแป้ง มิเช่นนั้นแป้งก็จะต่างกัน ร่อนน้ำตาลผงหลังแป้ง ผสมให้เข้ากันและร่อนส่วนผสมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงปรับ
4
ตอนนี้คุณต้องได้รับโปรตีน หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับแยกไข่แดงออกจากโปรตีนคุณสามารถใช้มันได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถใช้เครื่องมือนี้ได้ คุณต้องได้รับโปรตีน 100 กรัม หลังจากได้รับปริมาณที่ต้องการให้แยกโปรตีนในกระทะชั่วคราว
5
ผสมน้ำบริสุทธิ์ 50 กรัมกับน้ำตาล 150 กรัม พักไว้ในน้ำเชื่อม
6
เตรียมลายฉลุ ตอนนี้คุณสามารถหาขายซิลิโคนโมลด์พิเศษสำหรับ macaroons ได้แล้ว หากคุณไม่มีมันคุณสามารถวาดวงกลมด้วยดินสอปกติบนกระดาษ parchment
7
แยกโปรตีน 50 กรัมลงในถาดแยกและเริ่มตีพวกเขา วางน้ำเชื่อมน้ำตาลก่อนหน้านี้ไว้บนเตาในเวลาเดียวกัน หากคุณต้องการได้รับ macaroons สีให้เพิ่มสีย้อม ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม เมื่อถึง 95 ° C เริ่มตีไข่ขาวกับยอดขาวที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม เมื่อเครื่องวัดอุณหภูมิแสดงอุณหภูมิ 110 ° C เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนๆลงในไข่ขาวอย่างช้าๆ
8
หลังจากที่ส่วนผสมถูกตีให้รอจนกว่าจะเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องถึง 45 องศาเซลเซียส หลังจากให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมแล้วเทโปรตีน 50 กรัมที่เหลือลงในส่วนผสม
9
เพิ่มส่วนผสมที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในวิปปิ้งโปรตีนแล้วเริ่มผสมกับไม้พายซิลิโคน แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและเบา เมื่อเพิ่มกระดูกสะบักซิลิโคนแป้งควรเริ่มไหลอย่างราบรื่น
10
เติมถุงแป้งด้วยแป้งแล้วเริ่มเติมด้วย stencils ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากวาง macaroons ในอนาคตลงบนกระดาษรองอบพักไว้ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้เปิดเตาอบที่ 140 ° C
11
มาการองถูกอบที่ระดับเฉลี่ยเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาทีคุณจะเห็นว่ามันเพิ่มขึ้นอย่างไรและมี "กระโปรง" ปรากฏอยู่ด้านล่าง หากคุณสังเกตเห็นว่าเตาอบแห้ง macaroons ไม่สม่ำเสมอให้เปิดกระทะที่อยู่อีกด้านหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอุณหภูมิในเตาอบในระหว่างการปรุงอาหาร Macaroons พร้อมเมื่อสามารถยกมีดได้อย่างง่ายดาย และพวกเขาจะไม่แตกอย่าทำลายและไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของพวกเขา
12
ในขณะที่ macaroons กำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมสำหรับการหล่อลื่น คุณสามารถใช้ครีมนมข้นผสมแยมหรือแยมทุกชนิด เพียงอัดจาระบีครึ่งหนึ่งของมาการูนที่ด้านแบนแล้วเชื่อมต่อเข้ากับอีกครึ่ง
ให้ความสนใจ
หากร้านค้าไม่พบแป้งอัลมอนด์ก็สามารถทำได้อย่างอิสระ ซื้ออัลมอนด์ทั้งก้อนแล้วสับในเครื่องบดกาแฟ วางแป้งบนแผ่นหนังสำหรับเขียนแล้วปล่อยให้แห้ง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
สำหรับการอบ macaroons กระทะเหล็กที่สมบูรณ์แบบ