ซอสฮอลแลนด์เป็นอาหารคลาสสิกของอาหารยุโรปไข่และเนยซอสพื้นฐานซึ่งคุณสามารถเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ชนิดอื่นได้ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดหรือต้ม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและผัก ประวัติความเป็นมาของสูตรนี้เป็นที่น่าอัศจรรย์: มันปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศสในเมืองนอร์แมนของ Isigny-sur-Mer และดังนั้นจึงถูกเรียกว่า "Sauce Isigni" ในตอนแรก อย่างไรก็ตามในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 เนยที่ใช้ทำซอสนั้นมาจากฮอลแลนด์และชื่อของสูตรค่อยๆเปลี่ยนเป็น“ Sauce Hollandaise”
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- - เนย 150 กรัม
- - 2 ไข่
- - น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- - 1/2 มะนาว (หรือไวน์ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ)
- - เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
คู่มือการใช้งาน
1
แยกไข่แดงออกจากโปรตีน - ต้องการเฉพาะไข่แดง ละลายเกลือในน้ำสองช้อนโต๊ะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้นิ่ม บีบน้ำออกครึ่งมะนาว
2
ในกระทะขนาดเล็กอย่างระมัดระวังบดไข่แดงด้วยน้ำเกลือใส่เนยกวนและวางบนเตา ปรุงซอสด้วยความร้อนต่ำคนตลอดเวลาจนข้น สิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการปรุงอาหารคือการป้องกันไม่ให้เดือดและร้อนจัดมิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวน้ำมันจะหลุดออกและซอสจะถูกทำให้เสีย
3
ปิดเตาเทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวลงในซอสพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมอย่างระมัดระวังและทั่วถึง เสิร์ฟซอสอุ่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นในน้ำเกรวี่หรือในบางส่วนเทปลาเนื้อสัตว์หรือผัก
ให้ความสนใจ
การปรุงซอสดัตช์ต้องใช้ความใส่ใจอย่างใกล้ชิดดังนั้นอย่าให้อาหารอื่นเบี่ยงเบนความสนใจจนกว่าซอสจะพร้อม
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนสูงและเป็นผลให้การแยกซอสออกจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในอ่างน้ำโดยใส่กระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมันไข่ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือด วิธีนี้ยังสะดวกในการที่ถ้าไม่ได้วางแผนซอสที่จะให้บริการทันทีจากนั้นในอ่างน้ำก็จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและความสอดคล้องเป็นเวลาสองชั่วโมง