แกงผสมใช้ในการปรุงอาหารในอาหารตะวันออกและเอเชีย องค์ประกอบของส่วนผสมนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแม้แต่ภูมิภาค (จังหวัด) ในด้านรสชาติสีปริมาณความหลากหลายของเครื่องเทศขอบเขต: สำหรับเนื้อปลาปลาผักหรือข้าว
เลือกสูตรของคุณ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแกงมีเพียง 5 รายการ: ขมิ้น, เฟนูกรีก, ผักชี, aggon (หรือยี่หร่า) และพริกแดง ยี่หร่าหรือยี่หร่ามักใช้ในอาหารยุโรปและ zira - ทางตะวันออกชื่อระบุพืชเดียวกันหรือส่วนหนึ่งของมันซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรส และ Fenugreek เป็นที่รู้จักกันหลายคนเป็น Fenugreek เหล่านี้ยังเป็นคำพ้องความหมาย
มีความหลากหลายของแกงผสมพวกเขาแตกต่างกันในจำนวนของเครื่องเทศสัดส่วนของพวกเขาแตกต่างกันไปในองค์ประกอบ มีกลิ่นหอมมากที่สุดถือว่าเป็นแกงใต้ของเอเชีย มันปรุงบ่อยขึ้นในมาเลเซีย, อินโดนีเซีย, อินเดีย, อินโดจีนและปากีสถาน นอกจาก 5 เครื่องเทศหลักแล้วมันยังรวมถึง:
- ขิง
- asafoetida
- พริกไทยดำ
- พริกไทยขาว
- ดอกคาร์เนชั่น
- โหระพา
- ข่า
- อบเชย
- กระวาน
- พริกไทยจาเมกา
- กระเทียม
- สีลูกจันทน์เทศ (Matsis)
- การ์ซีเนีย
- เม็ดยี่หร่า
- ทำเหรียญ
ในประเทศของเรามีส่วนผสมของแกงเผ็ดที่เผาไหม้ปานกลาง องค์ประกอบของส่วนผสมที่ผลิตในรัสเซียรวมถึงเครื่องเทศต่อไปนี้ (สูตรสำหรับปรุงรส 100 กรัม):
- พริกป่น - 6 กรัม
- กระวาน - 12 กรัม
- ผักชี - 26 กรัม
- กลีบ - 2 กรัม
- ศิระ - 10 กรัม
- เม็ดยี่หร่า - 2 กรัม
- Fenugreek - 10 gr
- ขิง - 7 กรัม
- พริกไทยดำ - 7 กรัม
- ขมิ้น - 20 กรัม
ซอสและน้ำสลัดต่าง ๆ สามารถจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของส่วนผสมนี้พวกเขามักจะมีความเข้มข้นมากมักจะมีความอิ่มตัวน้อยกว่าจะเตรียมบนพื้นฐานของพวกเขา
ในการเตรียมปลาแกงใช้ส่วนผสมประกอบด้วย:
- พริกไทยจาเมกา - 4 กรัม
- พริกป่น - 5 กรัม
- ผักชี - 36 กรัม
- ศิระ - 10 กรัม
- Fenugreek - 10 gr
- ขิง - 5 กรัม
- มัสตาร์ดสีขาว - 5 กรัม
- พริกไทยดำ - 5 กรัม
- ขมิ้น - 20 กรัม
ผลผลิตของแกงสำหรับสูตรนี้คือ 100 กรัม
ซอสมักจะรวมถึง: แป้ง, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำทับทิม, น้ำซุปเนื้อสัตว์ (ปลาหรือไก่), แอปเปิ้ล, มะเขือเทศหรือพลัมน้ำซุปข้นบางครั้งมีการเพิ่มถั่วเหลือง เนื้อหาน้ำส้มสายชูในซอสในสัดส่วนที่มีขนาดใหญ่ช่วยลดคุณสมบัติทางอาหารที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้แกงเป็นเครื่องปรุงรส สำหรับการผสมผสานเชิงคุณภาพของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศจำเป็นต้องแกง "ละลาย" ในน้ำมันร้อน นั่นคือมันเพียงพอที่จะเพิ่มแกงไปยังจานทอด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร