วิธีปรุงห่านปีใหม่

หลายวิธีในการปรุงห่านนั้นมาจากประเพณีคริสต์มาสอายุหลายศตวรรษบนโต๊ะยุโรปในยุโรปตะวันตก ห่านปีใหม่กับห่านคริสต์มาสแตกต่างกันอย่างไร? นี่เป็นห่านคริสต์มาสแบบเดียวกับที่มาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เพื่อขึ้นตารางปีใหม่ ตามประเพณีของรัสเซียเราฉลองปีใหม่กันอย่างแพร่หลายไม่น้อยและเคร่งขรึมกว่าคริสต์มาส

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • ห่าน (4.5 กก.)
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำบดสด
  • 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหยาบ
  • 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
  • 3 แครอท;
  • 6 หัวหอม;
  • กระเทียม 2 หัว;
  • 12 มันฝรั่ง
  • ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
  • 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง
  • สำหรับหมัก:
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง

คู่มือการใช้งาน

1

รวมน้ำผึ้งกับน้ำตาลและมัสตาร์ด, ล้างห่าน, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, หากจำเป็น ลดปริมาณไขมันสูงสุดในบริเวณหางและคอและทำแผลบ่อย ๆ ตลอดซากด้วยไม้จิ้มฟันแล้วถูห่านด้วยเกลือและพริกไทย

2

หมักห่านทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือในที่เย็น ๆ ถ้านกไม่อ่อนและอ่อนพอ เตรียมน้ำดองโดยผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะและเคลือบด้วยส่วนผสมของห่าน

3

เปิดเตาอบที่ 220 ° C วางตะแกรงบนแผ่นอบ (ควรใช้แผ่นอบลึก) วางห่านลงบนมันเทส่วนผสมด้วยน้ำผึ้งและมัสตาร์ด วางแผ่นอบในเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 160 ° C ทันที นำเข้าอบประมาณสองชั่วโมงราดน้ำมันจากนกทุก ๆ 20 นาที

4

ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วนตัดหัวหอมครึ่งหนึ่ง ปอกหัวกระเทียมจากชั้นบนสุดของเปลือกและโดยไม่ต้องแบ่งเป็นกลีบ ๆ ตัดครึ่ง ล้างและปอกมันฝรั่งหั่นให้หยาบเป็นครึ่งหรือสี่ไตรมาส

5

นำห่านออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนตะแกรงตะแกรงระบายไขมันส่วนใหญ่ออกจากกระทะทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักบนแผ่นอบและผสมใส่ตะแกรงด้วยห่านในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นนำห่านห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นก่อนเสิร์ฟ

6

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบที่ 200 ° C, ผักสีน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาทีและโอนไปยังจาน ใส่แผ่นอบบนเตาเทไวน์และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางในขณะที่ทิ้งน้ำอบจากการเตรียมห่านและผักด้วยไม้พาย เทซอสที่ได้ลงในกระทะใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยผัดเกลือเพื่อลิ้มรส

ห่านคริสต์มาส