วิธีปรุงเนื้อสัตว์ในฟอยด์ในเตาอบ

ฟอยล์อาหารเป็นที่แพร่หลายในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆประมาณ 30-35 ปีที่ผ่านมา ไม่มีอะไรน่าแปลกใจที่นี่เพราะมันเป็นหนึ่งในไม่กี่วัสดุที่มีความไม่แน่นอนเกือบจะเกิดขึ้นกับไอที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ "กระดาษโลหะ" ไม่ทำให้พวกเขามีกลิ่นหรือรสและไม่เป็นพิษ ฟอยล์ไม่เพียง แต่นำสิ่งใดมาสู่อาหารจากตัวมันเอง แต่มันไม่ได้นำสิ่งใดออกไปจากพวกเขา สารนี้ผ่านการฆ่าเชื้อจริงมันรับประกันความปลอดภัยของอาหาร และเนื่องจากความจริงที่ว่าฟอยล์ไม่เพียง แต่ได้มา แต่ยังคงรักษารูปร่างที่ต้องการทุกอย่างสามารถอบใน: จากไก่, เป็ดหรือห่านโดยรวม - เพื่อแฮมหมู, เนื้อวัวเนื้อย่าง, เนื้อแกะเนื้อแกะ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• - เนื้อ

• - เนื้อหมู

• - แกะ;

• - เกลือ

• - พริกไทย

• - เครื่องเทศ

• - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

• - น้ำมันพืช

• - กระเทียม

• - มีด

• - เขียง;

• - โบลิ่ง

• - ฟอยล์

• - เตาอบ

คู่มือการใช้งาน

1

หากคุณตัดสินใจที่จะอบแกะแกะด้วยแฮมแฮมหรือกระดูกซี่โครงจะทำ มันไม่คุ้มกับการอบชิ้นส่วนอื่น ๆ ในเตาอบมันจะดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะเลือกวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่าง เลือกเนื้อแกะที่มีเนื้อสีปกติ แสงอาจบ่งบอกว่าเป็นเนื้อแกะ ในบางกรณีมันมีโครงสร้างเส้นใยที่นุ่มกว่าและง่ายต่อการรับแสงมากเกินไป ความมืด - เกือบจะเป็น "คำแนะนำ" อย่างแน่นอนในช่วงอายุที่น่านับถือของสัตว์ก่อนที่จะสังหาร เนื้อสัตว์นี้มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นแห้งแข็งหรือเป็นเส้น ๆ เช่นเคยมีบางสิ่งที่ดีกว่าระหว่างพวกเขา หากคุณซื้อเนื้อแกะในแผนกที่มีผู้ขายและชิ้นส่วนที่ไม่ได้วางบนพื้นผิวและไม่ได้ปิดผนึกด้วยฟิล์มยึด - สูดอากาศ ไม่ชอบกลิ่น "แกะ" ลักษณะ - คุณสามารถตรวจสอบว่าเนื้อมีความเหมาะสมหรือไม่ ในกรณีส่วนใหญ่เนื้อแกะในการจัดเก็บไม่มีกลิ่นดังกล่าวมาเป็นเวลานานเป็นฟาร์มและฟาร์มส่วนตัวที่แกะเก็บแกะพร้อมแกะ

2

อีกครั้งซื้อหมู ชิ้นส่วนที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อซี่โครงและคอที่ไม่มีกระดูก แต่เนื้อหน้าอกเหมาะสำหรับบางกรณี มันทำให้รู้สึกถึงการอบแฮมหมูด้วยกระดูกและทำอาหารจานหลักของงานฉลอง - ในรูปแบบนี้มันน่าตื่นเต้น แต่มันก็สูญเสียเนื้อสัตว์ไปเล็กน้อย มันไม่คุ้มกับการอบปีกด้วยกระดาษฟอยล์ ผู้ขายของร้านค้ามักจะพับมันอย่างสวยงามเป็นม้วนซึ่งเนื้อไม่ติดมันสลับกับแผ่นแปะไขมัน ดูที่ม้วนดูเหมือนว่าที่นี่มันเหมาะสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์ ในขณะนี้มีความคิดว่าการตัดเช่นนี้จะไม่แห้ง - ไขมันจะไม่และจะไม่อ้วนมากเกินไป - ดูเหมือนว่ามีไขมันน้อยมาก แต่เมื่อกลับถึงบ้านแล้วหันกลับมาคุณจะเห็นว่าเนื้อหมูด้านข้างนั้นเป็นแผ่นบาง ๆ ที่มีแผ่นฟิล์มบาง ๆ ดังนั้นลองดูม้วนน่ารักลองคิดดูสักครั้งว่ามันเหมาะกับการอบเป็นฟอยล์หรือไม่

3

ชอบเนื้อมากถ้าคุณต้องการความรู้สึกภาษาอังกฤษนิดหน่อย ของเนื้อในกรณีนี้แน่นอนปรุงเนื้อย่าง มันทำส่วนใหญ่มาจากด้านหน้าของเนื้อสันในเนื้อ แต่บางครั้งขอบบางหรือหนาที่ถูกปล้นเอา การปรุงเนื้อวัวในเตาอบนั้นเป็นขั้นตอนที่มีความเสี่ยงอยู่เสมอ - มันง่ายเกินกำหนดหรือไม่เปิดรับแสงเพราะเนื้อนี้มากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของวัวและ gobies ก่อนที่จะสังหารเราไม่ทราบแน่นอน อย่าทำให้เสียชิ้นส่วนที่ดีเยี่ยมซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิด้วยโพรบ จากการสังเกตอุณหภูมิที่แนะนำมีโอกาสสูงที่จะคิดว่าเกิดอะไรขึ้นภายใน - เนื้อวัวพร้อมหรือควรเก็บไว้ในเตาอบอีกครั้ง จุดสำคัญที่จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์เช่นนั้นคือต้องมีการนำเข้าไปในความหนาของชิ้นงานก่อนที่คุณจะเริ่มทำการรักษาความร้อน มิฉะนั้นมีความเสี่ยงสองเท่าในการทำลายเนื้อวัวอบ ประการแรกเจาะเนื้อในเวทีกึ่งพร้อมคุณจะปล่อยส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้เนื้อมัน ประการที่สองเจาะฟอยล์ซึ่งจะนำไปสู่การลดลงและทำลายกระบวนการ

4

หากคุณตั้งใจจะปรุงอาหารในอนาคตอันใกล้นี้ให้ดึงเนื้อสัตว์ออกมาสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารปล่อยให้ "พักผ่อน" ที่อุณหภูมิห้อง ขูดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกทำบาดแผลลึก ๆ ด้วยมีดปลายแหลมที่มีใบมีดแคบ ๆ - พวกมันจำเป็นสำหรับการเค็มแบบสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังจะอบในกระดาษฟอยล์ ยังผ่านการตัดเครื่องเทศเหล่านี้เจาะเข้าไปในความหนา การหมักหรือไม่ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับความกลัวที่อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าเนื้อแกะเนื้อหมูหรือเนื้อวัวอาจรุนแรง หมักเนื่องจากเนื้อหาของสารที่เป็นกรดอยู่ในนั้น (ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมะนาวหรือกรด, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา) ทำให้คอลลาเจนนิ่มลงตามลำดับทำให้เนื้อสัตว์อบในเตาอบที่นุ่มลง

5

หมูยัดไส้กระเทียมและเมล็ดผักชี เนื้อแกะจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมากหากคุณปรุงรสด้วยผงยี่หร่า (ซีร่า) สำหรับเนื้อย่างมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศอื่นนอกเหนือจากถั่วดำและถั่ว มันเกิดขึ้นที่ชิ้นส่วนนั้นถูกเค็มอย่างสมบูรณ์แบบอยู่ด้านบนและด้านในที่สดใหม่อย่างสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือจากภายนอก แต่ยังปรุงรสด้วยบาดแผลด้วย บางครั้งก่อนที่จะมีการอบแนะนำให้มีการคั่วเนื้อเบื้องต้น ในกรณีอื่นคุณสามารถทำได้หากไม่มี เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์ร่วมกับหัววัดให้ติดไว้ในความหนาของเนื้อสัตว์เพื่อประมาณกลางและห่อด้วยฟอยล์อย่างระมัดระวังพร้อมกับ แม่บ้านบางคนทิ้งช่องว่างในขณะที่ก้าวกลับจากด้านบนของชิ้นส่วน พวกเขาเชื่อว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่ไหลเวียนอยู่ระหว่างเนื้อและฟอยล์ ในความเห็นของพวกเขามีตรรกะ อย่างไรก็ตามไม่มีข้อกำหนดการกวาดล้างบังคับ สิ่งสำคัญคือภายในฟอยล์มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับอุดมคติ มิฉะนั้นเมื่ออบเนื้อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์มันเสี่ยงต่อการเกิดคราบ

6

ดูอุณหภูมิในชั้นเนื้อ เปิดประตูเตาอบเป็นระยะและตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิ หมูและเนื้อแกะพร้อมเมื่อถึง 68-70 องศา สำหรับเนื้อวัวนั้นมีการไล่ระดับอุณหภูมิขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ: 50-55 องศา - ปรุงด้วยเลือด 55-60 - ชิ้นในอุดมคติที่มี "สีชมพู" เด่นชัดอยู่ภายใน 60-65 - สีชมพูเล็กน้อยในส่วน 65-70 - น้ำเนื้อของเนื้อย่างจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในกระดาษฟอยล์อีกต่อไป - ไม่เป็นอันตราย แต่ทำไม? ดังนั้นถึงเวลาที่จะตัดฟอยล์ในส่วนบนงอมันและปล่อยให้เนื้อยุ่งเหยิง - รับสีน่ารับประทาน ลดความร้อนในเตาอบและเพื่อให้ความร้อนทน 7-10 นาทีและสามารถดำเนินการไปที่โต๊ะ!

ให้ความสนใจ

เมื่ออบเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ อย่าทำเกินขนาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อฟอยล์ถูกลดทอน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์เป็นกระบวนการที่ยากต่อการควบคุมคุณควรซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิพร้อมหัววัดและตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยความช่วยเหลือ

บทความที่เกี่ยวข้อง

สูตรมีทโลฟ