วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในภาษากรีก

การทำอาหารกรีกแบบดั้งเดิมเป็นอาหารชาวนาที่มั่นคงเกิดบนพื้นที่อุดมสมบูรณ์ที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลต่างๆ สมุนไพรรสเผ็ดเครื่องเทศน้ำมันมะกอกมักจะมีชาวกรีก "ในมือ" เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะเนื้อแพะและเนื้อวัว ความลับของอาหารกรีกที่ยิ่งใหญ่คือการผสมผสานระหว่างส่วนผสมที่เรียบง่ายสดใหม่และความสามารถในการทำอาหารของคนใจกว้างและมีน้ำใจ

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• • เนื้อแกะย่าง (Arnaki kleftiko):
  • ขาแกะที่มีน้ำหนัก 1.5 กก.
  • กระเทียม 10-12 กลีบ
  • ชีสแกะ 200 กรัม (kefalotiri
  • Pecorino)
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • โรสแมรี่;
  • มันฝรั่งทอดปานกลาง 1.5 กิโลกรัม
  • 3 แครอทขนาดกลาง
  • เกลือทะเล
  • พริกไทยดำบดสด
  • กระดาษแผ่นหนังสำหรับเขียน 4-5 แผ่น
  • ตุ๋นเนื้อวัว (Juvents):
  • 2 กิโลกรัมของเนื้อหรือแกะ
  • น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
  • 1 หัวหอมใหญ่
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • 1 ต้นหอมใหญ่
  • 1 แครอทขนาดใหญ่
  • ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง
  • 3-4 ถั่วของ allspice;
  • มะเขือเทศ 300 กรัม
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • 0.5 กิโลกรัมของ orzo วาง;
  • kefalotiri หรือเพโคริโน่ชีส;
  • เกลือ
  • พริกไทย

คู่มือการใช้งาน

1

เนื้อแกะย่าง (Arnaki kleftiko)

Kleftiko - แปลจากภาษากรีก "เนื้อถูกขโมย" ตำนานของการปรากฏตัวของจานนี้บอกว่าโจรที่ขโมยวัวควายไม่สามารถอยู่ในที่แห่งหนึ่งเพื่อทำอาหารเป็นเวลานานได้ดังนั้นพวกเขาจึงขุดหลุมลึกลงไปวางถ่านไว้ในนั้นและวางชิ้นเนื้อลงบนพวกเขา กระทะย่างชั่วคราวที่ถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้และแกะหรือแพะถูกอบช้าๆเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง จากนั้นพวกโจรก็มาถึงอาหารที่ซ่อนอยู่และทำการเลี้ยง สูตรที่ทันสมัยคือการปรับตัวของเก่าที่ถ่ายทอด "รสชาติเดียวกัน" ให้มากที่สุด

2

ถูเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือทะเลใบโรสแมรี่และพริกไทย ปอกกระเทียมและผ่าแต่ละกลีบครึ่ง ลูกเต๋าชีส ตามเนื้อผ้าชาวกรีกใช้ kefalotyri (kefalotyri) - ชีสแกะแข็งสุก Kefalotiri เป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคทดแทนอย่างเพียงพอสำหรับมันสามารถทำหน้าที่เป็นเพโคริโน่อิตาเลียนทั่วไปมากขึ้นแม้ว่ามันจะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ยังขึ้นอยู่กับนมแกะ ด้วยมีดคมแทงขาแกะเหนือพื้นผิวทั้งหมดแล้วสอดกลีบกระเทียมและชีสลงในรู

3

ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นครึ่งหรือสี่ไตรมาส ปอกเปลือกและสับแครอท เปิดเตาอบที่ 250 ° C ใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงบนแผ่นกระดาษรองอบ ห่อด้วยกระดาษเพื่อให้ถุงอบเกิดขึ้น ใช้กระทะย่างลึกเติมน้ำ 1/3 ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้แล้วใส่ในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง Kleftiko เสิร์ฟพร้อมสลัดสดและไวน์เล็ก

4

ตุ๋นเนื้อวัว (Juventsi)

Juventsi เป็นอาหารกรีกอีกจานที่ได้รับความนิยม มันใช้ไม่เพียง แต่ชีสและน้ำมันมะกอกที่ชาวกรีกชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมในอาหารกรีกเช่นเดียวกับพาสต้าขนาดเล็ก - krisaraki หรือวงดนตรี ในสูตรนี้พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วย orzo paste ซึ่งเกือบจะคล้ายกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียม แต่ราคาไม่แพงมาก

5

ตัดเนื้อ (เป็นการดีกว่าที่จะเอาบ่าหรือที่ดินทำกิน) เป็นก้อนใหญ่ ในกระทะหนักที่มีก้นหนาเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบน้ำมันมะกอกร้อน¼ถ้วย ชิ้นเนื้อเกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลา 7 ถึง 10 นาที

6

ในขณะที่เนื้อสัตว์ถูกทอดให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนปอกกระเทียมล้างแครอทและกระเทียม หั่นกระเทียมครึ่งและแครอทเป็นสามส่วน นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้บนจาน เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ ทอดหัวหอมจนโปร่งแสงใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มกระเทียมและทอดประมาณหนึ่งนาที ใส่กระเทียมต้นแครอทเทเหล้า ลูกเต๋ามะเขือเทศและเพิ่มผักรวมกับเครื่องเทศและน้ำตาล เทน้ำหนึ่งลิตร รอให้ซอสเดือดและลดความร้อนลงไปเล็กน้อย สตูว์ประมาณ 5-10 นาที นำเนื้อกลับไปที่กระทะแล้วปิดไฟแล้วตั้งไฟปานกลาง

7

ความร้อนเตาอบที่ 350 องศาเซลเซียสในกระทะที่มีเนื้อ, เพิ่ม orzo วางแห้งและ 1/2 ถ้วยน้ำปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ครอบคลุมและวางในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เอาจานออกจากเตาอบเอาเครื่องเทศทั้งหมดออกแล้วโรยด้วยชีสขูด ครอบคลุมและปล่อยให้จาน "พักผ่อน" ประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

บทความที่เกี่ยวข้อง

อาหารกรีก: วิธีการปรุงอาหาร Spinakopit