ในการจัดเตรียม escalope เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดจะถูกนำมาใช้ - แฮมหรือหมูดังนั้นมันจะกลายเป็นนุ่มนวลหอมและอร่อยมากเสมอ
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
- - เนื้อหมู (แฮมหรือซี่โครง) - 1 กก.
- - มันฝรั่ง - 1.5 กก.
- - ไขมัน - 50 กรัม
- - เนย - 25 กรัม
- - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- - พริกไทยดำป่นและเกลือ
- สำหรับซอส:
- - น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ถ้วย
- - น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 200 กรัม
- - แป้งสาลี - 25 กรัม
- - เนย - 50 กรัม
- - มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- - แชมเปญ - 200 กรัม
- - หัวหอม - 1 ชิ้น;
- - ไวน์ขาว - 100 มล.
- - พริกไทยดำป่นและเกลือ
คู่มือการใช้งาน
1
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันไขมันหรือน้ำมันพืชจนนุ่ม ล้างหมูเอากระดูกเอ็นฟิล์มและตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2
ในกระทะที่มีก้นหนาอุ่นไขมันและทอด escalopes ในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปวางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเพื่อให้เนื้อสัตว์สุก โอนหมูเสร็จแล้วไปที่กระทะและวางในที่อบอุ่น
3
สับหอมใหญ่และทอดในกระทะเดียวกันที่ escalopes ถูกทอด ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ และวางในกระทะที่มีหัวหอมเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
4
มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มพวกเขาลงในกระทะด้วยเห็ดและหัวหอมตุ๋นเล็กน้อยเทไวน์ขาว 100 มล. ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยและเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ซอสเดือด
5
ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองใส่เนยลงไปแล้วเทส่วนผสมลงในซอส ต้มให้เดือดประมาณ 5-8 นาที ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6
วาง escalopes บนจานถัดจากพวกเขาคือมันฝรั่งทอด เทซอสและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว