วิธีการเคี่ยวเนื้อแกะกับผักในสไตล์ทัสคานี

จาน Tuscan แบบดั้งเดิมนี้ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ก็พอที่จะเอาชิ้นเนื้อในกระทะด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, อาร์ติโช้คและไวน์และในที่สุดเพิ่มซอสไข่ที่อ่อนโยนซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำมาก

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• - แกะ - 500 กรัม

• - 2 อาร์ติโช้ค (สดหรือกระป๋อง);

• - น้ำผลไม้สองมะนาว

• - 2 ไข่

• - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

• - กานพลูของกระเทียม

• - ไวน์ขาว 1/2 ถ้วยตวง

• - ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

• - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คู่มือการใช้งาน

1

ด้วยมีดคมตัดแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกไปด้านข้าง เรานำใบแข็งออกจากอาร์ติโช้คตัดแกนเป็นชิ้นที่เรียบร้อย เปลี่ยนอาร์ติโช้คลงในน้ำทันทีด้วยน้ำมะนาวหนึ่งมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น หากอาร์ติโช้คถูกดองให้หั่นเป็นชิ้น ผู้ที่ไม่ชอบอาร์ติโช้คสามารถแทนที่ด้วยพริกหวาน

2

ในกระทะที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันมะกอกทอดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว แต่ไม่กระเทียมสับกับผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะผ่านความร้อนต่ำ เราเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นกะทะเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลทุกด้าน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3

เทไวน์เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีเพื่อระเหยแอลกอฮอล์ เราถ่ายโอนเนื้อสัตว์ไปยังจานและเพิ่มอาร์ติโช้คลงในกระทะ สตูว์ประมาณ 5 นาทีในน้ำเกรวี่เนื้อ กลับแกะไปที่กระทะเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง ในเวลานี้แบ่งไข่ลงในชามเพิ่มน้ำมะนาวและพาซอสด้วยพา

4

ประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่จานจะพร้อมเทไข่และซอสมะนาวลงในกระทะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นำกระทะออกจากความร้อนทันที เสิร์ฟสตูว์เนื้อร้อนบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือเพื่อความงาม