วิธีทำพายมะเฟืองและเมอแรงค์

พายดังกล่าวมักจะอบด้วยแครนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ แต่ในฤดูมะยมพยายามที่จะทำให้มันยัด! บางทีตัวเลือกนี้จะดึงดูดคุณมากยิ่งขึ้น!

เลือกสูตรของคุณ

คุณจะต้อง

• สำหรับการทดสอบ:

• - แป้ง 355 กรัม

• - 0.5 ช้อนชา เกลือ

• - น้ำตาล 30 กรัม

• - เนย 120 กรัม

• - 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำน้ำแข็ง

• สำหรับการกรอก:

• - น้ำตาล 60 กรัม

• - น้ำเชื่อมเบอร์รี่ 60 มล.;

• - 480-500 กรัมของมะยม

• - ไข่แดงขนาดกลาง 4 ลูก;

• - แป้ง 60 กรัม

• - เนย 90 กรัม

• สำหรับเมอแรงค์:

• - กระรอกขนาดเล็ก 4 ตัว

• - 210 กรัมน้ำตาล

คู่มือการใช้งาน

1

ผสมแป้งสำหรับทำแป้งในชามขนาดใหญ่ด้วยเกลือและน้ำตาล

2

เนยสับ (ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนครึ่งชั่วโมง) สับด้วยมีดลงในก้อนเล็กแล้วบดด้วยส่วนผสมแห้ง

3

เพิ่มน้ำเพื่อรวบรวมเศษเล็กเศษน้อยในชาม ห่อด้วยฟิล์มที่แบนแล้วเกลี่ยเล็กน้อยเพื่อให้เป็นยาอมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

4

รีดแป้งออกแล้วใส่แม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ขึ้นรูปด้านข้าง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

5

เปิดเตาอบที่ 200 องศา เทถั่วดิบลงบนฐานแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 20 นาที (เรียกว่าการอบคนตาบอด)

6

สำหรับการกรอกผสมน้ำกับผลไม้เล็ก ๆ และน้ำตาลในกระทะ นำไปต้มเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นเพิ่มแป้งและชง อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและคนในน้ำมันและไข่แดง

7

เปิดเตาอบที่ 150 องศาแล้วเทลงบนฐาน

8

เอาชนะผ้าขาวในยอดที่แข็งแกร่งเทน้ำตาลในหลายขั้นตอนแต่ละครั้งที่รอจนกว่าชุดของสารให้ความหวานก่อนหน้านี้จะละลายอย่างสมบูรณ์

9

ใส่เมอแรงค์บนฐานแล้วนำเข้าอบประมาณ 40 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์กรอบและทอง