Julienne เป็นวิธีตัดผักและเนื้อสัตว์เป็นเส้นบาง ๆ ในอาหารรัสเซียชื่อ "julienne" มีรากฐานมาจากการอ้างถึงของว่างร้อนๆที่เสิร์ฟในจานพิเศษ - ผู้ผลิตมะพร้าว Kokotnitsa เป็นโลหะขนาดเล็กหรือส่วนตักเซรามิกที่มีด้ามยาว แต่แม่บ้านมักปรุงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ซึ่งวางไว้ในเตาอบ ทำอาหารไก่และเห็ดจูเลียนตามสูตรอาหาร
เลือกสูตรของคุณ
คุณจะต้อง
-
- เห็ดจูเลียน:
- แชมเปญสด (300 กรัม);
- หัวหอม (2 หัวกลาง);
- แป้ง (2 ช้อนโต๊ะช้อน);
- เนย (1 ช้อนชา)
- ครีม 15% (200 กรัม);
- ฮาร์ดชีส (100 กรัม);
- เกลือ
- ไก่ Julienne:
- เนื้อไก่ (500 กรัม);
- หัวหอม (3 หัว);
- breadcrumbs (1 ช้อนโต๊ะช้อน.)
- พริกไทยดำป่น
- เนย (0.5 ช้อนโต๊ะช้อน);
- ฮาร์ดชีส (150 กรัม);
- เกลือ
คู่มือการใช้งาน
1
Julienne เห็ด
ตัดแชมเปญเป็นเส้นบาง ๆ Julienne สามารถเตรียมได้จากแชมเปญหรือกระป๋องแช่แข็ง แต่ลองใช้เห็ดสดพวกเขามีกลิ่นหอมมากขึ้น
2
สับหัวหอมและทอดในน้ำมันร้อนจนโปร่งใส ดูหัวหอมเมื่อปรุงอาหารไม่อนุญาตให้เปลี่ยนสีหัวหอมไม่ควรเผาที่ขอบมิฉะนั้นจูเลียนจะมีรสขมไม่เป็นที่พอใจ
3
ทอดแป้งในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ละลายเนยโดยผสมกับแป้ง เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วต้มซอส
4
รวมหัวหอมกับเห็ดและจัดเรียงไว้ในมะพร้าวหรือในจานขนาดใหญ่สำหรับเตาอบ เกลือและเติมด้วยน้ำสลัดครีม
5
ตะแกรงชีสแข็งและวางกองบนจูเลียน ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารจนชีสละลายและครอบคลุมจานด้วยเปลือกอร่อย เสิร์ฟจูเลียนร้อน
6
ไก่ Julienne
ตัดไก่เป็นเส้นบาง ๆ สำหรับจูเลียนคุณสามารถใช้เนื้อสีขาวของเต้านมหรือเนื้อแดงของขา เลือกส่วนประกอบที่คุณต้องการ
7
เทแป้งลงในกระทะโดยไม่ใส่ไขมันลงไปทอดในไฟร้อนปานกลาง กวนไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ เมื่อแป้งคล้ำให้เพิ่มเนยและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ เกลือและพริกไทยซอส ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ
8
เทเนื้อไก่ลงในภาชนะที่อบด้วยซอสครีมเปรี้ยว
9
ขูดชีสแข็งในชามผสมกับเกล็ดขนมปังและโรยส่วนผสมจูเลียน อบในเตาอบ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับจูเลียนต้องมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอ ทำจูเลียนกับกุ้งแฮม ผสมเนื้อสัตว์และส่วนผสมเห็ด
การราดซอสจูเลียนสามารถใช้ซอสเบชาเมลซึ่งเตรียมจากนมและแป้ง
บทความที่เกี่ยวข้อง
วิธีทำไก่จูเลียนแบบง่าย